ï»?html> 刘缘å­ï¼š(x¨¬)香浓è€é…’化乡æƒ?清åŽæ ¡å‹æ€ÖM¼š(x¨¬)

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癑ֹ´æ¸…åŽ

刘缘å­ï¼š(x¨¬)香浓è€é…’化乡æƒ?/h2>
2020-09-21 | 刘缘å­?/span> | æ¥æº 《文汇报ã€?019òq?4æœ?1æ—? |

æ§ç€å¥›_„¿ä»Žæ•…乡带æ¥çš„è€é…’½W‘æ„盎然

我的故乡¾l兴是中国著å的酒乡。记得多òq´å‰ä»Žæ­å·žä¹˜æ±½èžR回故乡，车轮刚驶入ç»å…´åœ°ç•Œï¼Œæ‰‘é¢è€Œæ¥çš„第一é“风景线ž®±æ˜¯å…¬èµ\两æ—一排排堆积如山的大酒å›å­ã€‚望瀘q™äº›ç†Ÿæ?zh¨¨n)‰çš„å›å­ï¼Œè„‘æ“v深处有关¾l兴酒的记忆一一‹¹®çŽ°åœ¨çœ¼å‰ã€?/span>

¾l兴酒是½E»è°·é…‰K€ çš„¾c³é…’。好¾l酒色如ç¥ç€åQŒæ•…也称黄酒。ä¸åŒäºŽåŒ—方用高¾_Þp’¸é¦åˆ¶ä½œçš„烈性白òq²é…’åQŒç»å…´é…’是低度的酉K€ é…’åQŒæ°´è´¨ä¼˜åŠ£å¯¹é…’çš„è´¨é‡æ›´äØ“(f¨´)关键。ç»å…´æ°”候温暖，河链U‰|¨ªåQŒç››äº§ç¨»è°øP¼Œæ›´æœ‰å¾—天独厚的优质鉴湖水。鉴湖ä½äºŽç»å…´å¤åŸŽä¹‹è¥¿ï¼Œæ±‡é›†ä¼?x¨¬)稽山泉之水而æˆã€‚泉水从å±×ƒ¸Šä¸€è·¯å®å®å’šå’šåœ°‹¹ä¸‹æ¥ï¼Œ¾l过沙岩˜q‡æ×o(h¨´)åQŒå†åŠ æ¹–底惔¼„›_±‚å”R™„åQŒæ¸…澈如镜，故å鉴湖ã€?/span>

良米好水酿出的ç»é…’自焉™¦¥éƒé¦™é†‡ã€‚对此，有å¤è¯—äØ“(f¨´)è¯ï¼š(x¨¬)“æÝ…å–é—¨å‰é‰´æ¹–æ°´åQŒé…¿å¾—ç»é…’万里香â€ã€‚ç»é…’ä¸ä»…é—»å中国，也äín誉世界。记得父亲说˜q‡ï¼Œ¾l兴酒还åœ?915òq´æ—§é‡‘山举行的首届巴拉K©¬å¤ªåã^‹z‹ä¸‡å›½åšè§ˆä¼š(x¨¬)上得˜q‡å¥–å‘¢ï¼

大概是因为ç»å…´é…¿é…’历å²æº˜qœæµé•¿ï¼Œ¾l兴人喜‹Æ¢ç§°è‡ªå·±çš„酒为“è€é…’â€ã€‚å°æ—¶å€™å¬è€è¾ˆäºø™®²˜q‡ä¸€ä¸ªå…³äºŽç»é…’è“væºçš„有趣传说。è¯è¯´åœ¨æ˜¥ç§‹æˆ˜å›½å´è¶Šä¹‹äº‰çš„年代，å´å›½é­é‡è’å¹´åQŒä¸å¾—å·²å‘越国借稻¿U，败兵于å´å›½çš„­‘Šå›½å½“然ä¸æ•¢æ‹’ç»ã€‚越王勾践嬾Ÿ¤è‡£å•†è®®å¯¹ç­–åQŒèªæ˜Žçš„大臣文ç§æ出了一个蒸谷之计。越王于是ä¾è®¡å‘½è‡£æ°‘们在鉴湖之畔大肆埋炊建ç¶åQŒç”¨å¤§é”…ž®†ç¨»è°¯‚’¸ç†Ÿæ™’òq²åŽå†è¿å¾€å´å›½ã€‚å´çŽ‹å¤«å·®æœªç–‘有诈，æ¥å¹´ç”¨è¿™äº›çœ‹ä¼ég¸°æ»¡çš„½Eȧ播ç§ä¸‹ç”°åQŒå·²è’¸ç†Ÿçš„稻¿U自然ä¸ä¼?x¨¬)å‘芽。是òq´å´å›½é¢—¾_’æ— æ”Óž¼Œæ°‘心大äØ•åQŒè¶Šå›½ä¾¿­‘机æ”ÀL‰“å´å›½æŠ¥ä»‡é›ªè€…R€‚æ­¤åŽï¼Œ­‘Šæ°‘们便利用留在鉴湖之畔的大扚w”…ç¶è’¸½E»é…¿é…’，å扬天下的ç»å…´é…’ž®±æ­¤è¯žç”Ÿäº†ã€?/span>

旧时¾l兴乡下较富的ähå®Óž¼Œæ¯å¹´æˆ–æ¯éš”两ã€ä¸‰òq´å¿…é…‰K…’一‹Æ¡ã€‚记得我在浙江上虞春晖中学读书时åQŒå¸¸åˆ°ç»å…´çš„表伯父家度å‡ã€‚他安™—¨å‰ä¸“辟良ç”îC¸€äº©ï¼Œæ¯å¹´é€‰ä¸Šå¥½ç¨»¿U精心耕ç§åQŒæ”¶èŽ·ä¸“为酿酒之用。æ¯åˆ°ç§‹å­£ï¼Œä¼¯çˆ¶ä¾¿ä¼š(x¨¬)请一ä½ä¸“èŒé…¿é…’师傅æ¥å®‰™€ é…’。酿酒师的手艺是世代ç›æ€¼ çš„，传下æ¥çš„˜q˜æœ‰å…¨å¥—é…‰K…’工具ã€?/span>

在伯父家åQŒå¹´ž®‘好奇的我曾饶有兴味地观看过师傅酉K…’。师傅先ž®†äñ”自专用田的上好稻¾cŒ™’¸ç†Ÿï¼Œå†ç”¨æŒ‰ç¥–传秘斚w…制的酒曲拌入凉é€çš„¾c³é¥­ä¸­ï¼Œæ”‘Ö…¥¾~¸å†…压紧åQŒå‘é…‰|•°æ—¥ã€‚åˆå‘酵的酒¾cÏxØœåˆæ±¿UîCØ“(f¨´)“酒娘â€ï¼ˆé…’é…¿åQ‰ã€‚然åŽè§†å½“å¹´é…‰K…’é‡çš„多寡åQŒå°†é…’娘攑օ¥ä¸ƒçŸ³¾~¸æˆ–å石¾~怸­åQŒå…‘入从鉴湖挑æ¥çš„清水至满çŽ×åQŒå†æ‚上½E»è‰æˆ–棉被ä‹Éå…¶ç‘ô¾l­å‘é…üc(di¨£n)€‚在¾l兴乡下åQŒå®¶å®¶åŽ¨æˆ‰K‡Œéƒ½æœ‰å‡ ä¸ªå¤§å°ä¸ä¸€çš„çŽ×åQŒåã^时用æ¥å‚¨å­˜é›¨æ°´æˆ–井水作炊事洗涤之用，酉K…’季节便用æ¥é€ é…’。一矻I¼ŒåŒ—æ–¹¿UîC¸€æ‹…，å³ä¸€ç™¾æ–¤åQŒçŽ×的大ž®å³è§†èƒ½é…¿å¤šž®‘石¾c³çš„酒而命åã€?/span>

å¾…å‘酵全部完æˆåŽåQŒå¸ˆå‚…便ž®†é…’液çŒå…¥ä¸€ä¸ªå¤§å¸ƒè¢‹åQŒæ”¾åœ¨ç‰¹åˆ¶çš„榨床上压榨。榨出的酒們օ¥å¤§é”…中加热ç­èŒï¼Œæ™‘Ö‡‰åŽåˆ†çŒå…¥ä¸€ä¸ªä¸ªé™¶åˆ¶çš„大酒å›ä¸­äº†ã€‚é…’å›ä¹Ÿæœ‰å¤§ž®ï¼Œåˆ†äØ“(f¨´)五åæ–¤å›ã€ä¸ƒåæ–¤å›å’Œç™¾æ–¤å›æ•°¿U。å°å›æ—¶åQŒå›å£å…ˆç”¨æ´—净之è·å¶æ‰Žç´§ï¼Œå¤–冞®ä»¥é»„惔åQŒåŸ‹å…¥åœ°ä¸‹ï¼Œå¯å‚¨å­˜é•¿è¾¾æ•°òq´è‡³æ•°åòq´ä¹‹ä¹…ã€?/span>

榨完酒剩下的酒糟åQŒå¤§éƒ¨åˆ†å¯åšé¥²æ–™ç”¨æ¥å–‚猪。酒¾pŸè¥å…ÖM¸°å¯Œï¼Œå–‚养的猪崽长得åˆè‚¥åˆå£®ï¼Œè‚‰å‘³åˆ†å¤–鲜美。å¦ä¸€éƒ¨åˆ†å¯ä½œé†ƒæ–™ç”¨æ¥¾pŸåˆ¶é¸¡ã€é¹…ã€é±¼ã€è‚‰ã€‚糟醃的æ–ÒŽ(gu¨©)³•å…¶å®žå¾ˆç®€å•ã€‚å…ˆž®†é±¼æˆ–肉烧熟åQŒæ‰ä¸Šç›å·´å…¥å‘»I¼Œæ™‘Ö¹²åŽåˆ‡å—。然åŽç”¨¾U±å¸ƒåŒ…裹åQŒå¸ƒå¤–å†æ¶‚以厚厚一层酒¾pŸï¼Œž®åœ¨å›ä¸­åQŒçº¦ä¸€å‘¨åŽåQŒä¸€é“酒香扑é¼Èš„酒糟èœè‚´ž®±å¯ä»¥ä¸Šæ¡Œäº†ã€‚å‰æ–‡è¯´˜q‡ï¼Œé…’糟èœä¹Ÿæ˜¯å¿…ä¸å¯ž®‘的一é“å¹´èœã€‚离开故乡八å多年了，æ¯å½“惌™“v¾lå…´ç‰ÒŽ(gu¨©)œ‰çš„这味美食，æ€ÖM¼š(x¨¬)勾è“v我一æŠÒŽ(gu¨©)ÙE淡的乡æ„ã€?/span>

说到酉K…’åQŒç»å…´è¿˜æœ‰ä¸ªä¹?f¨¤n)ä¿—åQŒä½†å‡¡å¯Œè£•äh家喜æ·Õdƒé‡‘，当年必酿酒。这酒å¯éžåŒä¸€èˆ¬ï¼Œæ˜¯ä¸“ä¸ø™¿™ä¸ªå¥³å„¿å‡ºå«æ—¶çš„喜宴准备的åQŒè¿™ž®±æ˜¯ä¹…è´Ÿç››å的“女儉K…’â€ã€‚此酒酿æˆåŽæ·±åŸ‹åœîC¸‹åQŒä¸€ç›´ç­‰åˆ°å¥³å„¿å‡ºé˜å‰æ‰è“v出æ¥ã€‚过åŽÕd§‘娘一般å七ã€å…«å²æ—¶å‡ºå«åQŒäØ“(f¨´)喜宴准备的女儉K…’也便是å七ã€å…«òq´çš„陈年佳酿了。酒å›å‡ºåœŸåŽåQŒå…ˆè¦å°†å›å¤–的陈òq´æƒ”沙洗净åQŒå†è£…饰一番ã€?/span>

æ®è¯´å¤æ—©æ—¶çš„装饰技术很½Ž€å•ï¼Œä¸è¿‡ž®±æ˜¯åœ¨å›å¤–涂上一层象å¾å–œåº†çš„¾U¢è‰²è€Œå·²åQŒå› è€Œå¥³å„‰K…’åˆå¾—å“女儿红â€ã€‚在¿U‘ä‹D制度盛行的年代，生了男孩的ç»å…´äh家在当年也会(x¨¬)é…‰K…’åQŒä¼ç›¼ç€˜q™é…’ž®†æ¥èƒ½ç”¨åœ¨å„¿å­ä¸­çŠ¶å…ƒçš„庆宴上åQŒäºŽæ˜¯ä¹Ÿæœ‰é™ˆòq´ç»é…’被¿UîCØ“(f¨´)“状元红â€ã€?/span>

在我的少å¥Ïx—¶ä»£ï¼Œå¥›_„¿é…’的装饰å¯è¦è®²ç©¶å¤šäº†ã€‚è“vå›åŽåQŒæ®·å®žçš„新娘家会(x¨¬)请乡æ‘画匠绘上“龙凤呈¼œ¥â€â€œèŠ±å¥½æœˆåœ†â€ç­‰å­—样和喜庆的花å‰å›¾æ¡ˆã€‚å†æ‹©ä¸€é»„é“å‰æ—¥åQŒå°†ä¸€å›å›çš„酒与箱½WÆD¢«è¤¥ã€è¡£ç‰©é¦–饰ã€ä¸¾l¸è¡£æ–™ï¼Œ˜q˜æœ‰å¿…备的红漆木刉™©¬æ¡Óž¼ˆåˆç§°â€œå­å­™æ¡¶â€ï¼Œå³ä‹É是冽IïL(f¨¥ng)š„人家åQŒå«å¥Ïx—¶ä¹Ÿå¿…备）½{‰å«å¦†ä¸€èµ·é€åˆ°æ–°éƒŽå®¶åŽ»ã€?/span>

在é€ç”·å®¶ä¹‹å‰ï¼Œ¾lå…´˜q˜æœ‰ä¸ªâ€œå‡ºå«å¦†â€çš„ä¹?f¨¤n)俗。äØ“(f¨´)了炫耀阔çÔ’åQŒå¯Œè£•çš„娘家è¦è¯·ä¸Šå‡ ä¸ªå¹´è½ÕdŠ›å£®çš„ž®ä¼™å­æŠ¬ç€ä¸€½ŽÞq®±çš„å«å¦†èµ°éæ‘å‰æ‘åŽã€‚å«å¥›_œ¨å½“年乡下å¯æ˜¯ä¸€ä»¶å¤§äº‹ï¼Œå‡ºå«å¦†çš„队ä¼æ‰€åˆîC¹‹å¤„，家家æˆähˆ·ç”·å¥³è€å¹¼å…¨æ‘出动å‰å¾€è§‚看ã€?/span>

¾l兴是åƒå¨å°¼æ–¯ä¸€æ äh²³æ¸ çºµæ¨ªçš„水乡åQŒå¦‚果男家ä½åœ¨ä¸‹æ¸”R‚»æ‘，˜q™å«å¦†åœ¨å¨˜å®¶æ‘里展示完毕åQŒå°±è£…上¾lå…´ç‰ÒŽ(gu¨©)œ‰çš„乌½‹¯‚ˆ¹è½½å¾€ç”·å®¶åQŒç”·å®¶åˆ™åœ¨å©š½Cég¹‹æ—¥å°†â€œå¥³å„‰K…’â€å¼€å›å®´å®¢ã€‚因为酒å›ä¸Šæé¾™¾l˜å‡¤ã€åˆ»èŠ±é›•å­—，奛_„¿é…’亦被称为“花雕â€ã€?/span>

若是娘家富庶åQŒé™ªé€çš„“花雕â€å¾€å¾€åœ¨å–œå®´ä¸Šå–ä¸å®Œï¼Œç”·å®¶ä¾¿å°†ä½™ä¸‹çš„é…’å›å†åŸ‹å…¥åœîC¸‹è´®å­˜åQŒå¾…æ—¥åŽä¸‹ä¸€ä»£çš„奛_„¿å‡ºå«æ—¶ä½œä¸ºé™ªå«ï¼Œ˜q™ç§é…’就有近四åòq´é™ˆäº†ï¼Œè¢«ç§°ä¸ºâ€œå¤ªé›•â€ã€‚我òq´å°‘ä½åœ¨¾l兴乡下æ—Óž¼Œæ›¾æœ‰òq¸åœ¨äº²å‹å®¶çš„喜宴上å°åˆ°è¿‡â€œå¤ªé›•â€ã€‚这酒绘q‡è¿‘å››åòq´çš„沉积åQŒå·²å¤ªè¿‡‹¹“厚åQŒè¦å…‘入臛_°‘四分之三的新酒æ‰èƒ½å…¥å£ã€‚ä¾æˆ‘个人å£å‘»I¼Œ˜q™æ ·çš„陈酒其实已¾lä¸å¥½å–了ã€?/span>

ä¾ç»å…´ähçš„ä¹ (f¨¤n)惯，è€é…’是è¦æ¸©çƒ­äº†å†å–的。ç»å…´ä»Žå¤ä»£èµ·å°±ç››äñ”锡器åQŒäºŽæ˜¯ç»å…´äh便独创了一¿U锡制åŒå±‚烫酒壶。壶的外层与一般酒壶大åŒå°å¼‚，有嘴有把。内层装酒，外层¾|®çƒ­æ°ß_(d¨¢)¼Œæ°´æ¸©é€è¿‡å†…壶å£å°†é…’烫热，å¯ä¿æ¸©è‰¯ä¹…。喜宴上åQŒæ¯æ¡Œå¾€å¾€éƒ½é…有几把这¿U新娘陪å«æ¥çš„制作精¾ŸŽçš„锡酒壶。å¬è¯´å¦‚今如果有几把¼œ–上传下æ¥çš„烫酒å£Óž¼Œä¹Ÿå¯ä»¥åœ¨å¤è‘£åº—里å–大钱呢åQ?/span>

¾l兴人善饮，å³ä‹É是酿ä¸è“v自家酒的½I¯‚‹¦å†œæ°‘åQŒå¾€å¾€ä¸‹åœ°å›žæ¥åQŒä¹Ÿä¼?x¨¬)è‚©è·é”„头到æ‘头如鲘q…笔下æ¾l˜çš„“咸亨酒店â€é‚£æ ïL(f¨¥ng)š„ž®é…’馆去歇歇脚，åƒç¢—è€é…’。他们一˜q›é—¨ž®±å¾€æ›²å°ºå½¢çš„柜å°ä¸ŠæŽ·ä¸Šä¸‰ã€äº”æžšé“œæ¿ï¼Œå«é…’ä¿çƒ«ä¸Šä¸€¼„—é…’åQŒå¤–加一¼„Ÿâ€œå­”乙己â€å–œåƒçš„茴香豆。在乡下æ—Óž¼Œæˆ‘常看到˜q™äº›è€å†œåQŒæ?zh¨¨n) é—²åœ°ä¾åœ¨é…’店的柜å°è¾¹åQŒå‘·ä¸Šä¸€å£é…’åQŒåƒä¸Šä¸¤¾_’豆åQŒä¸Žé…’å‹ä¹¡äº²ä»¬æ‰¯ä¸Šå‡ å¥é—²è¯ï¼Œè®©æ¸©çƒ­çš„è€é…’ä¼´ç€å¤•é˜³çš„余辉，慢慢地æá”åŽÖM¸€æ—¥çš„辛劳ã€?/span>

有钱的地ä¸ÖMh家ä¸æ—¶ä¼š(x¨¬)è¯ähœ¨åŒ ã€æƒ”瓦工ã€è£¾~师傅æ¥å®¶åšé›¶å·¥åQŒè¿™æ—¶ä¸»å®¶å°±ä¼?x¨¬)æ¯æ—¥å¼€å›å¥‰é…’款待这些手è‰ÞZh。更富裕的ähå®Óž¼Œ˜qžå®¶ä¸­é›‡ä½£çš„长工也是一日三™å¿æœ‰é…’ä¼´˜¡çš„。我åˆå°è€é…’便是在ç»å…´è¡¨ä¼¯çˆ¶å®¶åº¦å‡æ—¶ã€‚他家常有工匠æ¥åšæ´»åQŒç››å¤å­£èŠ‚，一å›äº”å斤的酒打开了，如果工匠们å–ä¸å®ŒåQŒå¾ˆå¿«å°±ä¼?x¨¬)å‘é…¸å˜è´¨ï¼ŒäºŽæ˜¯å­©å­ä»¬å°±æ²‘Ö…‰è·Ÿç€æ¯é¡¿é¥­å–上几盅。ç»é…’度æ•îC¸é«˜ï¼Œå‘³é“åˆé…¸é…¸ç”œç”œçš„åQŒå–èµäh¥ç‰¹åˆ«æ¶¦å£è§£æš‘åQŒé…’é‡å°±åœ¨ä¸çŸ¥ä¸è§‰ä¸­¾lƒå‡ºæ¥äº†ã€‚最多时åQŒæˆ‘能å–上两斤好¾lé…’é¢ä¸æ”¹è‰²åQ?/span>

ž®½ç®¡æœ‰è¿™æ ïL(f¨¥ng)š„“æ“vé‡â€ï¼Œåœ¨ç¦»å¼€¾l兴以åŽçš„æ˜Oé•¿å²æœˆé‡ŒåQŒé™¤äº†å¿…è¦çš„½C¾äº¤åœºåˆåQŒæˆ‘几乎滴酒ä¸æ²¾ã€‚如今定居æ“v外，更是隑־—å–到上乘的ç»é…’。记得多òq´å‰åŽÖM¼‘士顿访å‹åQŒè€å‹çš„å„¿å­çŸ¥é“我对ç»é…’çš„å爱åQŒé€è¡Œå‰ç‰¹åœ°åˆ°ä¸­å›½åŸŽåŽ»ä¹îCº†ä¸€å›è£…潢很有乡土气æ¯çš„“花雕â€è®©æˆ‘带上飞机。然而出机场æ—Óž¼Œ˜q™å›æ¥è‡ªä¸‡é‡Œä¹‹é¥çš„家乡酒ä¸æ…Žè¢«æ‰“破了。唯一èŠä»¥‹Æ£æ…°çš„是åQŒä¸€æ—‰™—´æ•´ä¸ªåŽç››™å¿å›½å®¶æœºåœºé‡Œéƒ½å×I漫ç€è€é…’的醇香。我对å‰æ¥æŽ¥æœºçš„‹z‹å¥³å©¿ç¬‘è¯ß_(d¨¢)¼š(x¨¬)“这也很值得啊＞®å°ä¸€å›ä¸­å›½é…’åQŒè®©å‡ ç™¾ä¸ªè€å¤–åŒæ—¶åˆ†äín了它的精åŽèŠ¬èŠŸë€‚â€?/span>

在我ž®è¿‡çš„所有国酒ã€æ´‹é…’之中，¾lå…´è€é…’始终是我的最爱。因为几盅烫温的è€é…’下肚åQŒå¾€å¾€ä¼?x¨¬)唤起对òq´å°‘æ—‰™‚£äº›å¯Œæœ‰ä¹¡­‘£æ—¶æ—¥çš„温馨回忆。如今，æ¯å½“å‘晚辈们æè“v当年在ç»å…´ä¹¡ä¸‹è±ªé¥®çš„“业¾l©â€ï¼Œæ€ÖM¼š(x¨¬)ä¸æ— è‡ªè±ªåœ°è¯´åQŒæˆ‘˜q™ä¸ªæ²¡åœ¨æ•…乡ä½è¿‡å‡ å¤©çš„ähåQŒåœ¨â€œæ“…åƒè€é…’â€è¿™ä¸€ç‚¹ä¸ŠåQŒå´¿U°å¾—上是个é“地ç»å…´ähå‘¢ï¼


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