ï»?html> 清åŽæ¸…真食堂——穆斯林åŒå­¦æ¸©æš–的家-清åŽæ ¡å‹æ€ÖM¼š

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癑ֹ´æ¸…åŽ

清åŽæ¸…真食堂——穆斯林åŒå­¦æ¸©æš–的家

2007-04-05 |

学通社记è€?张雪å?张裕æ–?BR>

　　清åŽå›­é‡Œ˜¡åŽ…很多åQŒä»¥å…¶å„自的特色åQŒæœåŠ¡ç€æ¯ä¸€ä½åŒå­¦çš„一日三˜¡ã€‚在˜q™è®¸å¤šçš„˜¡åŽ…中，有一个最为特ŒDŠï¼Œä¹Ÿæœ€æœ‰ç‰¹è‰ÔŒ¼Œé‚£å°±æ˜¯ä½äºŽè§‚畴园一层西侧的清真˜¡åŽ…ã€?BR>
　　ä¸ÞZº†äº†è§£˜q™é—´ä¸Žä¼—ä¸åŒçš„é¤åŽ…çš„˜q‡åŽ»å’ŒçŽ°åœ¨ï¼Œæˆ‘们特地采访了学校的董力è€å¸ˆã€æ¸…真食堂的师傅和一部分½I†æ–¯æž—åŒå­¦ã€‚æ到清åŽçš„清真食堂åQŒè‘£è€å¸ˆä¸€ä¸‹æœ‰äº†å¾ˆå¤šçš„è¯é¢˜åQŒå¥¹å›žå¿†è¯ß_¼Œæ—©åœ¨æ–‡é©ä¹‹å‰åQŒå­¦æ ¡å°±å·²ç»ä¸ºç©†æ–¯æž—åŒå­¦å»ÞZº†ç‹¬ç«‹çš„清真食堂，之åŽåˆç»˜q‡äº†å‡ æ¬¡çš„翻修改造，现在的这个食堂是2001òq´é¥®é£Ÿå¹¿åœºï¼ˆçŽ°åœ¨çš„观畴园åQ‰å¾ç«‹åŽæ–°å¾è®„¡š„。一直以æ¥ï¼Œå­¦æ ¡éƒ½å分é‡è§†åŠžå¥½æ¸…真饮食，è½å®žå¥½ç©†æ–¯æž—åŒå­¦çš„伙食问题，大到清真食堂的è¿è¥æ–¹é’ˆï¼Œž®åˆ°å†…部装修åQŒéƒ½¾l™äºˆäº†ç»†è‡´å…¥å¾®çš„å…Ïx€€å’ŒæŒ‡å¯û|¼Œä¾‹å¦‚它的地ç†ä½ç½®çš„安排，ž®±å……分考虑åˆîCº†½Iºé—´çš„独立性，é¿å…与其他é¤åŽ…之间äñ”生空气æµé€šã€?

　　清真食堂的æœåŠ¡å¯¹è±¡åŒ…括清åŽå›žã€ç»´å‘Ö°”ã€å“ˆè¨å…‹½{‰ç©†æ–¯æž—åŒå­¦ã€‚äؓ了切实尊é‡è¿™éƒ¨åˆ†ž®‘æ•°æ°‘æ—åŒå­¦çš„风俗习惯，认真解决他们的饮食问题，学校饮食æœåŠ¡ä¸­å¿ƒåœ¨é¤åŽ…çš„¼‹¬äšgå»ø™®¾ã€é¥­èœè´¨é‡ã€æœåŠ¡æ¨¡å¼ç­‰å„个斚w¢éƒ½åšäº†å¤§é‡ç»†è‡´çš„工作。äؓ了ä¿è¯æ¸…真食堂内部空间的独立åQŒè®¾ç«‹äº†ä¸“门的æ“作间ã€ä¸“柜ã€ä¸“库ã€ä¸“车ã€ä¸“用é¤å…øP¼›ä¸ÞZº†ä½¿åŒå­¦ä»¬åƒåˆ°çœŸæ­£½W¦åˆæ¸…真标准的肉制å“åQŒé¥®é£ŸæœåŠ¡ä¸­å¿ƒæ´¾äºÞZ¸“门对å„ç§æ¸…真原æ料特别是肉类的æ¥æºåŠ ä»¥ä¸¥æ ¼çš„控制和审查，åŒæ—¶åQŒè¿˜æˆç«‹äº†â€œæ¸…真食堂伙食委员会â€ï¼Œæˆå‘˜ç”±åŒå­¦ä»£è¡¨ç»„æˆã€‚伙委会åŒå­¦ä¸Žæ¸…真食堂员工一起去牛街采购地点考察ã€ç›‘ç£è‚‰åˆ¶å“的生产加工过½E‹ã€è´¨é‡ã€ä­h(hu¨¢n)æ û|¼Œå…±åŒæžå¥½æ¸…真伙食原æ料的采购工作åQŒä»¥¼‹®ä¿é‡‡è´­ç‰›ç¾Šè‚‰ç¬¦åˆè¦æ±‚，让åŒå­¦ä»¬åƒå¾—攑ֿƒã€?

　　ä¸ÞZ¸æ–­æ高清真é¤åŽ…厨师的烚w¥ªæ°´åã^åQŒé¥®é£ŸæœåŠ¡ä¸­å¿ƒè¿˜å®šæœŸå¯ÒŽ(gu¨©)¸…真食堂员工开展培训。中心定期邀è¯ïL¤¾ä¼šçŸ¥å清真é¤åŽ…的高çñ”厨师æ¥æˆ‘校清真食堂开展培训，从穆斯林的风俗习惯到相关的烹饪技术，˜q›è¡Œå…¨æ–¹ä½çš„开展培训，ä¸ä»…æ高了食堂师傅们清真èœçš„烚w¥ªæ°´åã^åQŒä¹Ÿæ›´åŠ æ·±å…¥åœîCº†è§£åˆ°åŒå­¦ä»¬çš„风俗习惯åQŒè¿›ä¸€æ­¥æ‹‰˜q‘了食堂员工与少数民æ—åŒå­¦çš„è·ç¦»ã€?

　　除了有共åŒçš„饮食¼›å¿ŒåQŒæ¥è‡ªä¸åŒåœ°åŒºçš„ž®‘æ•°æ°‘æ—åŒå­¦æ›´æœ‰ç€ä¸åŒçš„å£å‘Ÿë€‚食堂的师傅们也æ›ùN‡åˆ°è¿‡ä¼—å£éš¾è°ƒçš„问题。äؓ了尽å¯èƒ½æ»¡èƒöæ¥è‡ªå„地åŒå­¦çš„ä¸åŒå£å‘»I¼Œé£Ÿå ‚的员工和“伙委会â€çš„åŒå­¦ä»¬æƒ³äº†å¾ˆå¤šåŠžæ³•ã€‚“我最喜欢的家乡èœâ€æ´»åŠ¨ï¼Œž®±æ˜¯ä»–们的一个点å­ã€‚æ¥è‡ªç¥–国å„地的ž®‘æ•°æ°‘æ—学生介ç»å„自家乡的著åèœè‚´ã€é£Žå‘›_°åƒï¼Œòq¶å‘食堂的师傅们æä¾›èœè°±ã€‚而师傅们则利用业余休æ¯çš„æ—‰™—´ä¸æ–­æ‘¸çƒ¦å„地èœè‚´çš„烹饪方法。现在的食堂åQŒæ—©å·²å‘Šåˆ«äº†åŽŸæ¥é¥­èœå“ç§å•è°ƒçš„æ—¥å­ï¼Œå„地¾ŸŽé£Ÿã€å„¿U新鲜花æ äh¯å¤©éƒ½ä¼šå‡ºçŽ°åœ¨åŒå­¦ä»¬é¢å‰ï¼Œæ¯æ¯æ­¤æ—¶åQŒåŒå­¦ä»¬æ€ÖM¼šæ„Ÿåˆ°å®¶ä¹¡òq¶ä¸é¥è¿œã€?

　　¾l†èŠ‚往往最能å映æ€åº¦åQŒæ¸…真食堂的½Ž¡ç†åÏx˜¯å¦‚此。食堂的½Ž¡ç†å‘˜å’Œå¸ˆå‚…们éžå¸¸æ³¨é‡å¯¹æŠ€æœ¯å’ŒæœåŠ¡˜q›è¡Œ¾l†è‡´åˆ†æžåQŒå¤„处留心，ä¸æ–­æ”¹è¿›ã€‚å› ä¸ÞZ»–们明白，在这里åƒé¥­çš„åŒå­¦ä»¬å¾€å¾€å‡ å¹´å¦‚一日，都会在这里就˜¡ï¼Œç›¸å¯¹å…¶ä»–åŒå­¦é€‰æ‹©ž®‘很多，相应地对师傅们的è¦æ±‚也比较高。äؓ了能够åŠæ—¶ã€å®šæœŸåœ°äº†è§£åŒå­¦ä»¬çš„æ„è§ã€å¾è®®ï¼Œå’ŒåŒå­¦ä»¬ä¸€èµ·å°†é£Ÿå ‚å»ø™®¾å¥½ï¼Œé¥®é£ŸæœåŠ¡ä¸­å¿ƒå’Œæ¸…真食堂的½Ž¡ç†å‘˜ä¸Žâ€œä¼™å§”会â€çš„åŒå­¦ä»¬å¾ç«‹äº†ä¾‹ä¼šåˆ¶åº¦åQŒå®šæœŸåœ°äº¤æµæ²Ÿé€šã€‚食堂的师傅们还和“伙委会â€çš„åŒå­¦ä¸€é“，ä¸å®šæœŸåœ°æœé›†ž®±é¤è€…çš„æ„è§å’Œå¾è®®ï¼Œäº‹æ— å·¨ç»†åQŒéƒ½ä¼šåšå¥½æ”¹˜q›å’Œæ”¹å–„。ä¸ä»…如此，师傅们还定期寚w¤æ¡Œä¸Šçš„剩饭剩èœè¿›è¡Œç»Ÿè®¡è®°å½•ï¼Œòq¶åŠ ä»¥åˆ†æžæ€È»“åQŒä»¥æ­¤æ¥ä¸æ–­æ高烚w¥ªæ°´åã^。比如：一é““蒜茸空心èœâ€ï¼Œçœ‹ä¸ŠåŽÈ¾Žå‘›_¯å£ï¼Œå¯åœ¨ä»¥å‰æ‰“è¿™èœçš„åŒå­¦åŸºæœ¬éƒ½ä¼šå‰©ä¸‹ã€‚师傅们å‘现了这个现象，便对剩蜘q›è¡Œäº†â€œä¼šè¯Šâ€å’Œ¾l†è‡´çš„æ€È»“åQŒæœ€¾lˆå‘现由于在烚w¥ª˜q‡ç¨‹ä¸­è¿‡åˆ†åœ°å¼ø™°ƒäº†è’œåœ¨è¿™é“èœä¸­çš„作用åQŒåŠ çš„釘q‡äº†åQŒå› è€Œç»“果事与愿˜q，造战q™é“èœèµ°äº†å‘³ã€‚师傅们对这é“蜘q›è¡Œäº†æ”¹˜q›ï¼Œ¾l“æžœ˜¡æ¡Œä¸Šçš„剩èœä¸­å†ä¹Ÿçœ‹ä¸åˆ°â€œè’œèŒ¸ç©ºå¿ƒèœâ€çš„ítªåª„了。这æ ïLš„例å­ä¸èƒœæžšä‹Dã€?

　　½I†æ–¯æž—åŒå­¦æœ‰è‡ªå·±ç‹¬ç‰¹çš„节日，比如“开斋节â€ã€â€œå¤ž®”邦节â€ç­‰ã€‚æ¯åˆ°è¿™äº›ç‰¹åˆ«çš„æ—¥å­åQŒé£Ÿå ‚的师傅们æ€ÖM¼šå…¨åŠ›ä»¥èʎ为åŒå­¦ä»¬å‡†å¤‡å„ç§èŠ‚日食å“åQŒä‹É大家能够˜q‡ä¸€ä¸ªæ„‰å¿«çš„æ°‘æ—节日。开斋节之å‰ä¸€ä¸ªæœˆçš„斋月期é—ß_¼Œä¸ÞZº†é€‚应ž®‘æ•°åŒå­¦çš„用˜¡æ—¶é—ß_¼Œé£Ÿå ‚½Ž¡ç†å‘˜é»„师傅亲自带头åQŒèŒå·¥ä»¬åˆå¤œèµ·åºŠåQŒä¸€ç›´å·¥ä½œåˆ°å‡Œæ™¨å››ç‚¹å¤šï¼Œä¸ºåŒå­¦ä»¬å‡†å¤‡æ–‹é¥­åQŒè€Œç™½å¤©ä¾ç„¶åšæŒå·¥ä½œã€‚有一òqß_¼Œä¸€ä½å¸ˆå‚…正在äØ“¾l™åŒå­¦ä»¬å‡†å¤‡å¼€æ–‹èŠ‚的饭èœå¿™¼„Œç€åQŒå¦»å­æ‰“æ¥ç”µ(sh¨´)è¯è¯´å­©å­ç”Ÿç—…需急é€åŒ»é™¢ã€‚他考虑å†ä¸‰åQŒè¯´æœäº†å¦Õd­åQŒâ€œæˆ‘èµîCº†åQŒåŒå­¦ä»¬æ€Žä¹ˆåŠžï¼Ÿä»Šå¤©æ˜¯ä»–们的开斋节啊。â€å°½½Ž¡å¦»å­åœ¨ç€æ€¥åŸ‹æ€¨ï¼Œž®½ç®¡å¿ƒé‡Œæƒ¦è®°ç€å­©å­åQŒä½†çœ‹åˆ°åŒå­¦ä»¬çš„节日˜q‡å¾—很开心，他的心里是暖èžèžçš„ã€?BR>
　　清真食堂ä¸æ˜¯ä¸€ä¸ªå•¾U¯çš„˜¡åŽ…åQŒå®ƒæ›´æ˜¯æ¸…åŽçš„穆斯林åŒå­¦æœ€æ¸©é¦¨çš„家。æ¯òq´ç©†æ–¯æž—åŒå­¦éƒ½ä¼šä¸¾è¡Œæ–°ç”Ÿ˜qŽæ–°ä¼šå’Œæ¯•ä¸šç”Ÿå‘Šåˆ«ä¼šåQŒæ¯ä¸ªèŠ‚日也都会在此共匋Ƣ庆。åŒå­¦ä»¬ž®±æ˜¯ä¸€ä¸ªå’Œç¦çš„大家庭，彼此认识åQŒå½¼æ­¤äº†è§£ã€‚他们ä¸èƒ½åƒå…¶ä»–åŒå­¦é‚£æ ·é¢‘ç¹æ›´æ¢é£Ÿå ‚åQŒæ¸…真食堂æ€ÖM¼šä¼´éšä»–们度过自己在清åŽå›­é‡Œçš„时光。åŒå­¦ä»¬å››å¹´ã€ä¸ƒòq´ã€åòq´éƒ½åœ¨è¿™é‡Œåƒé¥­ï¼Œå¯¹è¿™é‡Œæœ‰ç€å¾ˆæ·±çš„感情。食堂的师傅们也早已和åŒå­¦ä»¬æˆäؓ一家ähåQŒç®¡ç†å‘˜é»„师傅甚臌™ƒ½å«å‡ºæ¥æ¯ä¸€ä½åœ¨æ­¤åƒé¥­çš„åŒå­¦çš„å字，˜q™åœ¨å…¶ä»–食堂是ä¸å¯èƒ½çš„。æ¯é€¢æœ‰åŒå­¦˜q‡ç”Ÿæ—¥ï¼Œéƒ½èƒ½æ”¶åˆ°é£Ÿå ‚师傅é€æ¥çš„一¼„—长寉K¢åQŒè¿™ä¸€¼„—é¢è™½ç„¶ä¸å€¼é’±åQŒä½†å…¶ä¸­åˆåŒ…å«ç€æ€Žæ ·çš„关心与¼œç¦åQæ¯å½“有åŒå­¦ç”Ÿç—…å—伤åQŒéƒ½ä¼šå—到师傅们和åŒå­¦ä»¬æ ¼å¤–的关心和照顾。有一ä½åŒå­¦è¸¢çƒæ‘”伤了腿，ä¸ä¾¿åˆ°é£Ÿå ‚å°±˜¡ï¼Œé£Ÿå ‚师傅和åŒå­¦ä»¬ž®Þp½®‹¹æŠŠé¥­èœé€åˆ°å®¿èˆã€‚äؓ帮助å—伤åŒå­¦ž®½å¿«æ¢å¤ç—Šæ„ˆåQŒè¿˜ä¸“é—¨ä¸ÞZ»–å¼€ž®ç¶ã€‚有一ä½åœ¨æ¸…真食堂åƒé¥­çš„女åŒå­¦åQŒæŠŠé’±åŒ…丢在食堂åQŒé‡Œé¢ä¸ä»…有几åƒå…ƒçš„现金åQŒè¿˜æœ‰é‡è¦çš„è¯äšg。当她从清真食堂师傅手中接过钱包æ—Óž¼Œæ„Ÿæ…¨ä¸‡åƒåQšâ€œçœŸä¸æ„§æ˜¯æ¸…åŽå¤§å­¦çš„食堂åQŒä¸ä»…饭åšå¾—好，人更好……â€?

　　清真食堂在穆斯林åŒå­¦çš„心中有ç€ä¸ä¸€èˆ¬çš„ä½ç½®åQŒè¿™é‡Œè§è¯äº†ä»–们在清åŽå›­é‡Œæ¯ä¸€ä¸ªç¾Žå¥½çš„时光。对食堂的师傅们åQŒåŒå­¦ä»¬æ›´æ˜¯æœ‰ç€æ·±æ·±çš„æ„Ÿ‹È€ä¹‹æƒ…——æ¯òq´åŒå­¦ä»¬éƒ½ä¼šè”åå‘他们é€åŽ»æ„Ÿè°¢ä¿¡ï¼Œé€åŽ»è´ºå¡å’Œç²¾å¿ƒå‡†å¤‡äº†ä¸€äº›ç¤¼ç‰©ï¼Œä»¥æ­¤æ¥è¡¨è¾¾è‡ªå·Þqš„感激和谢æ„。去òq´çš„开斋节åQŒåŒå­¦ä»¬¾l„织了一‹Æ¡å¾æ–‡æ´»åŠ¨ã€‚在食堂门å£çš„展æ¿ä¸ŠåQŒè„“(chu¨¤ng)满了和清真食堂有关的文章åQŒä»–们记录下了æ¯ä¸ªå’Œæ¸…真食堂有关的故事：有éžå…¸æ—¶æœŸçš„互相鼓励åQŒæœ‰æ–‹æœˆæœŸé—´çš„亲情关爱，更多的是一日三˜¡çš„饭桌å‹æƒ…。连一些毕业多òq´çš„师兄师å§ä¹Ÿå‘æ¥æ–‡ç« å›žå¿†å½“òq´æ¸…真é¤åŽ…çš„æ—¥å­åQŒå­—里行间æµåŠ¨ç€å¯šw£Ÿå ‚ã€å¯¹å…„弟å§å¦¹ä»¬çš„感情…â€?

　　清åŽçš„清真食堂，作äؓ北京½I†æ–¯æž—大家庭的一员，先åŽå¾—到北京市民委ã€æ“væ·€(w¨§n)区民委的兛_¿ƒå’Œæ”¯æŒï¼Œ2004òq´ä¸ŠåŠå¹´‹¹äh·€(w¨§n)åŒÞZh大ã€æ”¿å的部分½I†æ–¯æž—代表和委员视察了清真食堂，下åŠòq´åŒ—京市民委张æ•è´¤ä¸»ä»ÀL¥æ ¡è°ƒç ”高校清真食堂工作，å¯ÒŽ(gu¨©)¸…åŽæ¸…真食堂工作给予充分肯定，òq¶è¦æ±‚市民委ã€åŒºæ°‘委为高校穆斯林åŒå­¦åŠžå®žäº‹ï¼Œ2005òq´ã€?006òq´å…ˆåŽæ‹¨‹Æ?万元为清真食堂添¾|®ç…®é¢æœºã€æ¶ˆæ¯’机ã€é¥­èœçš„ä¿æ¸©è®‘Ö¤‡½{‰ï¼Œ˜q™äº›è®‘Ö¤‡æå‡äº†æ¸…真食堂的æœåŠ¡è´¨é‡åQŒä¼ è¾¾äº†å…šå¯¹½I†æ–¯æž—åŒå­¦çš„å…Ïxƒ…åQŒä¹Ÿæ¸©æš–ç€æ¸…厽I†æ–¯æž—åŒå­¦çš„心。　　

　　¾ŸŽä¸½çš„清åŽå›­æ˜¯ä¸€ä¸ªå„æ°‘æ—åŒèƒž(y¨­u)的大家庭。多ž®‘å¹´æ¥ï¼Œå„æ—åŒå­¦åœ¨è¿™é‡Œå…±åŒå‹¤å¥‹å­¦ä¹ ï¼Œæ‹¼æ˜q›å–åQŒåšg¾l­ç€è‡ªå¼ºä¸æ¯ã€åŽšå¾¯‚²ç‰©çš„传统åQŒäؓ了中åŽæ°‘æ—的伟大崛è“våšç€è‡ªå·±çš„èµA献。而在清åŽå›­é‡Œæ‰€æ”¶èŽ·çš„那一份和è°ä¸Žæ¸©æš–åQŒä¹Ÿå¿…将伴éšæ¯ä¸€ä½åŒå­¦çš„一生ã€?/P>

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