多年åŽå›žå¿†è“v大å¦æ—¶å…‰æ€ÀL˜¯ä¼šæœ‰å¾ˆå¤šå›žå‘³åQŒè¿™é‡Œé¢æ€ÖM¼šæœ‰é£Ÿå ‚çš„é¥èœâ€œé¦™å‘³â€ã€‚那些我们景仰的民国è€å…ˆç”Ÿä»¬åŒæ ·ç•™ä¸‹äº†ç”ŸåŠ¨çš„回忆åQŒè¦è¯„比民国大å¦é£Ÿå ‚åQŒæ¸…åŽå›å¯å€¼å¾—一æ，丰富的选择ã€ä½Žå»‰çš„ä»äh ¼åQŒè¿˜æœ‰é‚£äº›åƒé¥æœ‰å…³çš„‘£äº‹åQŒä×oå¦å们多òq´ä»¥åŽä¹Ÿéš¾ä»¥å¿˜æ€€åQŒçœ‹æ¥â€œé£Ÿåœ¨æ¸…åŽâ€æ˜¯å¦æ ¡çš„ä¼˜è‰¯ä¼ ¾lŸä¹‹ä¸€äº†ã€?/span>
20世纪20òq´ä»£çš„清åŽå›
清åŽå›ä½äºŽåŒ—京西郊，原å€æ˜¯æ¸…代å›æž—。论¼‹¬äšgæ¡äšgåQŒæ¸…åŽçš„æ ¡å›åœ¨å½“时的国立大å¦ä¸ä¹Ÿæ˜¯é¦–屈一指的。它的设立颇有故事，当时¾ŸŽå›½æ”¿åºœæ出愿å‘清政府退˜q˜éƒ¨åˆ†åºšåèµ”‹Æ¾ï¼Œòq¶æŒ‡å®šå…¶ç”¨é€”须用于教育斚w¢ã€‚于是在1911òq´ç”±å¤–务部和å¦éƒ¨½{¹å¾äº†â€œæ¸…åŽç•™¾ŸŽé¢„备å¦æ ¡â€ï¼Œé€‰æ´¾é’年人æ‰èµ´ç¾Žç•™å¦ã€?925òq´æ”¹åäؓ清åŽå¦å ‚åQ?928òq´æ£å¼æˆç«‹â€œå›½ç«‹æ¸…åŽå¤§å¦â€ã€‚å› è€Œæ¸…åŽä¸åŒäºŽå…¶ä»–å¦æ ¡åQŒå®ƒéš¶å±žäºŽå¤–务部åQˆåŽä¸ºå¤–交部åQ‰ï¼Œ¾l费斚w¢ä¸€ç›´è¾ƒä¸ºå……裕。它招收å¦ç”Ÿä¸»è¦ä¸ºç•™å¦ç¾Žå›½å‡†å¤‡ï¼Œå› æ¤å¦æ ¡åœ¨åœºé¦†è®¾æ–½ã€è¯¾½E‹å®‰æŽ’ç‰æ–šw¢éƒ½åè¥¿åŒ–ã€‚æ ¡å†…çŽ¯å¢ƒä¼˜¾ŸŽï¼Œå¤§ç¤¼å ‚ã€å›¾ä¹¦é¦†ã€ä½“育馆½{‰çŽ°ä»£è®¾æ–½ä¿±å…¨ï¼Œå¸å¼•ä¸€æ‰¹å¤§å¸ˆçñ”人物和é’òq´å¦å。何ç‚Ïx££å…ˆç”Ÿæ›¾è¿™æ äh·±æƒ…回忆在清åŽçš„时光：如果我这生曾˜q›è¿‡â€œå¤©å ‚â€ï¼Œé‚£â€œå¤©å ‚â€åªå¯èƒ½æ˜?934â€?937òq´é—´çš„清åŽå›ã€?/span>åQˆä½•ç‚Ïx££åQŒã€Šè¯»å²é˜…世å…å年》）
òq´è½»çš„何ç‚Ïx££
曄¡»çš„清åŽå¦å们对这个å›å留下了¾ŸŽå¥½çš„回忆，而这è¦æ„Ÿè°¢å¦æ ¡å¯¹ä»–们生活的良好照™å¾ã€‚æ—©òq´çš„清åŽåˆ†é«˜½{‰ã€ä¸½{‰ä¸¤¿U‘，å„å››òqß_¼Œä¸ºç®¡ç†å¥½˜q™æ‰¹åå‡ å²çš„å¦ç”ŸåQŒå¦æ ¡ä¹Ÿæ˜¯é¢‡è´¹å¿ƒæ€ã€‚æ®æ¸…åŽæ—©æœŸçš„å¦ç”Ÿã€ç¤¾ä¼šå¦å®¶æ½˜å…‰æ—¦å›žå¿†åQŒå¦æ ¡è¡Œæ”¿å¯¹å¦ç”Ÿé£Ÿã€å®¿ã€æ¸¸æ¯å’Œè¯‘Ö¤–团体‹zÕdŠ¨çš„管ç†ä¸“门设有“斋务处â€ã€‚丽{‰ç§‘的斋务管ç†ç‰¹åˆ«ä¸¥ã€‚斋务管ç†äh员åƒé¥å’ŒåŒå¦ä¸€å ‚åƒåQŒå¦ç”Ÿæ¯ä¸¤å‘¨å¿…é¡»¾~´é˜…零用å¸ã€‚丘q‡ï¼Œ˜q™ä¹Ÿä¸»è¦æ˜¯äؓ了ç£ä¿ƒä»–们培å…ÖM¸¥æ ¼çš„ç”Ÿæ´»ä¹ æƒ¯åQŒä»¥™åºåˆ©å®Œæˆå¦ä¸šã€?/span>
关于åƒé¥çš„美好回å¿?/span>
对这¾Ÿ¤åƒæŒ‘万选出æ¥çš„人æ‰åQŒå¦æ ¡ä¹Ÿæ˜¯å°½åŠ›åšå¥½äº†åŽå‹¤ä¿éšœå·¥ä½œåQŒå…¶ä¸â€œåƒé¥â€è‡ªç„¶æ˜¯å¤´ç‰è¦åŠ¡ã€?/span>
潘光旦回忆：清åŽä¼™é£Ÿæ˜¯å¤Ÿå¥½çš„åQŒæ— è®ø™†³è´ÒŽ(gu¨©)˜¯å…¨å…ã€åŠå…，或æ¯æœˆä»˜‘›_…元钱的全膌™´¹åQŒåŸºæœ¬ä¸Šéƒ½æ˜¯åƒå…¬å®¶çš„åQŒåƒé€€å›žçš„部分庚å赔款åQ›åã^时的八èœä¸€æ±¤æˆ–四盘五碗åQŒä¸€åˆ°å一月一日，å›_…¨æ ¡å¼€å§‹ç”Ÿç‚‰å的那一天，五碗ž®±åˆæˆä¸€åªå¤§ç«é”…åQ›å¤§¾c³é¥ã€ä¸Šç™½é¢é¦’头ã€å°¾c³ç¨€é¥ã€æ‹Œä¸Šé¦™æ²¹çš„å„ç§é…±å’¸èœï¼Œé™¤æ—©˜¡æ— 大米é¥å¤–åQŒä¸€æ¦‚å¬åƒã€‚有些ähå«Œé¥èœä¸å¥½ï¼Œ˜q˜ç»å¸¸æ·»èœï¼Œå¦‚é¦™è‚ ã€æœ¨™å»è‚‰ã€ç™½èœç‚’肉ä¸ä¹‹ç±»çš„ã€?/span>
20世纪30òq´ä»£åQŒæ½˜å…‰æ—¦æ›¾ä“Q清åŽå¤§å¦æ•™åŠ¡é•Ñ€å›¾ä¹¦é¦†é¦†é•¿
òq´è½»äººå‡‘在一起åƒé¥ä¹Ÿåˆ†å¤–çƒé—¹åQŒé¥é‡å¤§çš„åŒå¦å½¼æ¤æ¯”èµ›ã€èµŒä¸œé“åQŒæœ€é«˜çš„¾Uªå½•æ˜¯ä¸¤æŠŠé‡çš„馒头二å五个。美食家æ¢å®ž¿U‹å¿µä¹¦æ—¶å€™å°±òq²è¿‡˜q™æ ·çš„事åQŒä»–从“丽{‰ç§‘â€åˆ°â€œé«˜½{‰ç§‘â€ï¼Œåœ¨æ¸…åŽå¾…了整整八òqß_¼Œä»–曾与室å‹æ‰“赌进行一个比赛，创下˜q‡ä¸€™å‰K¥åƒå二个馒头和三大碗炔R…±é¢çš„记录。在他的ž®è¯´ä¸ä¾¿æœ‰è¿™æ äh˜qŽÍ¼šâ€œå½“å•øP¼å½“å•·åQ铃声振耻I¼Œåˆé¤ä¹‹æ—¶å±Šä¹Ÿã€‚一达æŽç”Ÿä¹‹è€»I¼Œå³ç‹‚奔而出åQŒç›´èµ´é£Ÿå ‚，˜qžé£Ÿäº”碗åQŒé¼“腹而出。â€ä»¿ä½?j¨©ng)他自己当年形象跃然而出ã€?/span>
å› äؓ那会å¦æ ¡æ˜¯æ‰“铃åƒé¥ï¼Œå¤§å®¶å…«äh一桌，桌上¾~–有å¦å·åQŒå¤§å®¶å¯¹å·å…¥åº§ã€‚碰上胃å£å¤§å¼€çš„å¦ç”Ÿè‡ªç„¶ä¸€å¯‚€Œå…‰ã€‚于是，在é¥æ¡Œä¸Šå¤§å®¶ä¹Ÿå±•å¼€äº†æ— 声的较é‡åQŒå¼€é¥é“ƒä¸€å“，门å£æŽ’队的å¦ç”Ÿä¾¿èœ‚拥而入åQŒå到编有自己å¦åïLš„座ä½ä¸Šï¼Œæœ‰äh低ç€å¤´ä¸è¯´è¯åQŒåªæ˜¯æ‹¼å‘½åœ°åƒé¥åQŒä¹Ÿæœ‰äh会玩一些伎俩：å‡æ„让åŒæ¡Œçš„äºø™¯´ä¸ªç¬‘è¯ï¼Œè‡ªå·±åˆ™ç–¯ç‹‚地夹èœã€‚调皮的清åŽå¦å˜q˜æŠŠæ ¡æŒâ€œè¥¿å±Þp‹è‹ï¼Œä¸œæ“v茫茫åQŒå¾æ ¡åº„严，岿然ä¸å¤®â€æ”¹¾~–æˆäº†åƒé¥æŒåQšâ€œé“²å锵(sh¨´)é”?sh¨´)，铃儿铛铛åQŒå…¨ä½“å¦ç”Ÿï¼Œæ¥åˆ°é£Ÿå ‚。鸡é¸é±¼è‚‰ï¼Œçƒ©ç‚’一盘，大家丄¡®¸åQŒæ¯ç›˜ä»¥å…‰â€ã€?/span>
ä¸ä»…如æ¤åQŒè¿˜æœ‰å¦ç”Ÿåœ¨é£Ÿå ‚æžè“væ¶ä½œå‰§ã€‚é¥èœä¸å‘现了è‹è‡ã€å¤´å‘，起åˆæ˜¯å¯ä»¥ç…§ç« æ›´æ¢çš„åQŒäºŽæ˜¯è€å®žäº›çš„一å‘现ž®±æ¢åQŒå…¶‹Æ¡å‘çŽîCº†ä¸åˆ™å£ŽÍ¼Œ½{‰å¾…ž®†è¿‘åƒå®Œæ—¶å†æ¢ï¼Œ½{‰äºŽå¤šåƒä¸€ç›˜ï¼›æœ€ä¸æˆè¯çš„是，索性自备è‹è‡ã€å¤´å‘，于必è¦æ—¶æŽå‡ºè¡£å…œåQŒæ”¾˜q›ç›˜¼„Ÿã€‚读到当òq´â€œç†Šå©å们â€è‡ª¾~–è‡ªå¯¼çš„é£Ÿå ‚â€œç¢°ç“·â€äº‹ä»Óž¼Œä¹ŸçœŸæ˜¯å¥½æ°”åˆå¥½ç¬‘ã€?/span>
清åŽçš„食å ?/span>
20世纪30òq´ä»£åQŒéšç€å¦æ ¡å¦ç”Ÿäººæ•°çš„å¢žåŠ ï¼Œæ¸…åŽæ–°å¾äº†å¤§é¥åŽ…。æ®å½“时求å¦äºŽæ¸…åŽçš„何炳‹‚£å›žå¿†ï¼Œ1934òq´ç§‹ä»–å…¥å¦æ—¶åQŒä½åœ¨äºŒé™¢ã€‚é‚£æ—¶æ ¡å†…å¦ç”Ÿé£Ÿå ‚有四：二院ã€ä¸‰é™¢ã€å››é™¢å¤§é£Ÿå ‚å’Œå¥³ç”Ÿé£Ÿå ‚ã€‚äºŒé™¢ã€ä¸‰é™¢é¥èœéƒ½å¾ˆä¾¿å®œã€‚如果åƒç´ é¥åQŒå…å—é’±ž®±å¯ä»¥åƒä¸€ä¸ªæœˆåQ›åƒè‚‰é¥æ‹¼å‘½åƒï¼Œä¸€ä¸ªæœˆä¹Ÿå°±æ˜¯å…«å—。æ¤å¤–è¿˜æœ‰æ‰€è°“çš„æ¸…å¯’é£Ÿå ‚åQŒå…¨˜¡ä¸‘…过1毛或1æ¯?分ã€?/span>
而以那时候的工资水åã^æ¥è¯´åQŒä¸€èˆ¬èŒå‘˜ï¼Œæœ€ž®‘的能挣20å—钱一个月åQŒå¥½ä¸€ç‚¹çš„能挣80å—钱。教授就æ˜?00-300å—钱一个月åQŒè®²å¸ˆå·®ä¸å¤šæœ?00多å—钱，助教也就æ˜?0-80å—钱。这æ ïLœ‹æ¥ï¼Œå¦ç”Ÿä»¬çš„å¤§é£Ÿå ‚å¯½Ž—æ˜¯ç›¸å½“å®žæƒ ã€?/span>
é£Ÿå ‚˜q˜æœ‰å„自的特è‰ÔŒ¼Œå½“æ—¶äºŒé™¢é£Ÿå ‚æœ€å—欢˜qŽçš„是èÊY炸微焦的肉片åQŒè¢«¿UîC½œâ€œå‰çƒ§â€ã€‚é¥å’Œé¦’头管够，全è¤å’ŒåŠè¤åŠç´ ç‚’ä»äh ¼éƒ½å¾ˆåˆç†åQŒå¤§¾U¦ä¸¤æ¯›ä»¥å†…å¯ä»¥åƒå¾—ä¸é”™ï¼Œå¦‚三四好å‹åŒåƒå¯ä»¥æ›´å¥½ã€?/span>
½W¬äºŒòq´æ¬åˆ°æ–°ç›–好的七院，ž®Þq»å¸¸åœ¨å››é™¢æ–°çš„å¤§é£Ÿå ‚åƒé¥äº†ã€‚é£Ÿå ‚è“våˆé‡‡ç”¨æ—¶é«¦çš„buffet dinneråQˆè‡ªåŠ©é¤åQ‰åÅžå¼ï¼ˆåœ¨å½“时这å¯æ˜¯å¾ˆæ—¶é«¦çš„æ–¹å¼åQ‰ï¼Œ90分钟å¯ä»¥ä¾›åº”1000åQ?500人åƒé¥ï¼Œå› æ¤æœ‰ähæˆç§°å…¶äØ“â€œå½“æ—¶å›½å†…æœ€æ‘©ç™»å ‚çš‡çš„ä¸€å¤„é£Ÿå ‚â€ã€‚è¿™ä¸ªé£Ÿå ‚çš„ä¼˜ç‚¹æ˜¯åñ”ä½å¤šã€ä¸Šèœå¿«ã€æžæ–¹ä¾¿ã€‚å¼€å¼ çš„æ—¶å€™é—¨åºè‹¥å¸‚ï¼Œåº§æ— è™šå¸åQŒäº¤‹Æ‘Ö¸¸å¸¸è¦æŽ’è€é•¿çš„队ã€?/span>
åŽæ¥éšç€æ–°é²œæ„Ÿçš„消失åQŒç”Ÿæ„也æ¸æ¸æ¸…å†·ã€‚å› ä¸ø™œè‚´æ‘†ä¹…了ž®±å˜å‡‰ï¼Œå£å‘³å˜å·®åQŒå†µä¸”排队太è´ÒŽ(gu¨©)—¶ã€‚结果最åŽå˜æˆäº†å’ŒäºŒé™¢ä¸‰é™¢ä¸€æ ïLš„æ™®é€šé£Ÿå ‚ï¼Œæœ‰è·‘å ‚ä¼™è®¡ï¼Œä¹Ÿå¯ä»¥èµŠè´¦ã€‚何è€å½“òq´ä¸ä»…会è¯ÖM¹¦åQŒåœ¨åƒé¥æ–šw¢ä¹Ÿä¸äºå¾…自己。åã^日里他和åŒå¦ç”Ÿç‰©¾pÈš„林从æ•ã€åŒå±‹çš„黄明信和其他å—å¼€è€å‹ä»¬åˆåƒæ—¶åQŒå¸¸ç‚¹è¥¿¾U¢æŸ¿ç‚’蛋ã€ç‚’猪è‚或腰花ã€èÊYç‚”R‡Œè„Šã€è‚‰ç‰‡ç‚’大白èœã€æœ¨™å»è‚‰½{‰èœåQŒå‡æ‘Šæ¯äººå¤§¾U¦ä¸¤æ¯›ã€‚大考他¾l™è‡ªå·±å¼€ä¸ªå°çÓž¼Œä¸€äººç‹¬åƒï¼Œç‚¹ä¸ª2æ¯?分的¾U¢çƒ§è‚˜åå‡ å£åƒæŽ‰åQŒå†ç‚¹åŠè¤ç´ èœåƒé¥ã€‚è¤ç´ æé…的一˜¡é¥åQŒè®©ä½•ç‚³‹‚£è¿™ä¸ªä½“育奞®†èƒ½™åºåˆ©åº”付考试ã€?/span>
体育生å•â€œå¼€ž®ç¶â€?/span>
除了“斗牛壮士â€ä½•ç‚Ïx££åQŒä½œä¸ºå´‡ž®šä½“育的清åŽåQŒåœ¨ä¼ 奇教练马约¾˜°çš„带领下，涌现å‡ÞZ¸€æ‰¹çƒçˆÞqŽ°ä»£ä½“育项目的高水òqŒ™¿åŠ¨å‘˜ã€‚当时的清åŽæ‹¥æœ‰‘³çƒã€ç¯®çƒã€ç½‘çƒã€æ›²‹‚çƒã€æ£’çƒã€æ¸¸æ³Ÿë€æ»‘冰ã€æ‹³å‡È‰10多媘q动队，在马¾U¦ç¿°å¸¦é¢†ä¸‹ï¼Œæ¸…åŽæ›‘Öœ¨åŽåŒ—体育è”åˆä¼šã€è¿œä¸œè¿åŠ¨ä¼š½{‰å¤š‹Æ¡æ–©èŽ¯‚£èª‰ï¼Œèµ¢å¾—å…¨æ ¡å¸ˆç”Ÿèµžæ‰¬ã€‚é™¤äº†ä½•ç‚Ïx££˜q™æ ·å¤©ç”Ÿçš„è¿åŠ¨å¥½æ‰‹å¤–åQŒè¿˜æœ‰ä¸ž®‘å¦ç”Ÿå¹´è½ÀL—¶éƒ½æœ‰ä¸“é•¿åQŒé©¬¾U¦ç¿°å›žå¿†åQŒåƒæ–½å˜‰ç‚€ã€æ¢æ€æˆåQŒä½“育都是很好的。施嘉炀擅长跳高åQŒæ¢æ€æˆå¾ˆèƒ½çˆ¬é«˜åQŒçˆ¬¾l³çˆ¬å¾—很好。而作ä¸ÞZ½“育生的清åŽä¹Ÿäº«å—ä¸å°çš„特æƒå“¦åQŒå› ä¸ÞZ»–们有令æ—人ç±M慕的专用˜¡æ¡Œã€?/span>
20世纪30òq´ä»£æ¸…åŽå¤§å¦‘Šé‡Žé˜Ÿåˆå½±ï¼Œå·?为马¾U¦ç¿°åQŒå³1为钱伟长
æ®æ½˜å…‰æ—¦å›žå¿†åQŒè¾¾åˆîC¸€å®šè¿åŠ¨æˆ¾l©çš„å¦ç”Ÿž®±æœ‰èµ„æ ¼åœ¨ç‰¹è®„¡š„ž®é£Ÿå ‚åƒé¥ï¼Œ˜q™ç§é£Ÿå ‚¿UîCؓ“设lƒæ¡Œâ€ï¼ˆTraining TableåQ‰ï¼Œå“ç§å¤šæ ·åQŒè¥å…ÖM¸°å¯Œã€‚å› ä¸ºé€‰æ‰‹è¦å‹¤¾lƒä¹ åQŒä½“力耗æŸå¤šï¼Œé£Ÿç‰©éœ€è¦è¾ƒé«˜çš„çƒé‡åQŒå› æ¤ä»–们的èœè‚´æœ‰ç‰›å¥¶å’Œæ›´å¤šé¸¡è›‹ã€è‚‰¾c…R€‚è¿™æ ïLš„æ¡äšg被美誉äؓ“雅座â€ï¼Œå¯è®©é‚£äº›æ²¡æœ‰å¸Œæœ›å‚åŠ çš„åŒå¦è‰³¾Ÿ¡ä¸å·ŒÓ€?/span>
1923òq´çš„清åŽç”°å¾„队，2排左7为周åŸÒŽ(gu¨©)º
é€‰æ‹©å¤šæ · ä¸îC„Pç”±å›
如果åƒè…»äº†å¦ç”Ÿå¤§é£Ÿå ‚惛_Ž»æ¢æ¢å£å‘³åQŒé‚£åŽÀL•™å·¥çš„é£Ÿå ‚ä¹Ÿæ˜¯ä¸é”™çš„选择。那会，清åŽå›å†…æ•™èŒå‘˜çš„厨房有三。西记厨房的èœç•¥èƒœäºŽå¤§é£Ÿå ‚，一般供应å•íw«çš„助教和教员。东记讲½IÓž¼Œèœæœ‰å¤§é¦†å风呻I¼Œåªæœ‰å¤–å–åQŒåÆˆæ— æ¡Œæ¤…ã€‚ä¸˜q‡å¯¹äºŽåƒè´§æ¥è¯ß_¼Œåªè¦æœ‰è€å¿ƒåQŒç‰åˆ°å°æŸœå°å¼â€œæ¡Œé¢â€ç©ºå‡ºï¼Œä¹Ÿå¯ä»¥è¿‡ç˜¾ä¸€™åÑ€‚何ç‚Ïx££å›žå¿†åQŒåŽ†å²ç³»å¦é•¿æ²ˆé‰´åQŒå°±¾l常å 得到那ž®ºåŠè§æ–¹çš„柜é¢ï¼Œ˜q™è®©ä½•ç‚³‹‚£ç§°å¥‡ä¸å·ŒÓ€?/span>
˜q™ä¸¤ä¸ªåŽ¨æˆ¿è¿˜æœ‰äº†å£å£ç›æ€¼ 的特色èœåQŒè®©ä¸æ—¶åŽÀL‰“打牙¼œçš„å´å®—‹¹Žå†™è¯—记录下了这《äínå£ç¦ã€‹çš„回忆åQšå¼ 先豆è…马先汤åQŒé¿`è®îC¸œè¥¿æ›´æ“…场。饮冰社里äh声沸åQŒç•ªèœè¿˜å¤¸å¤æœˆå ‚ã€?/span>
˜q™è¯—ä¹ä¸€è¯ÀLœ‰äº›ä¸è§£ï¼Œä½œè€…还ç‰ÒŽ(gu¨©)„注解了一下，原æ¥å½“年在工å—厅两æ—å„开有一比较高çñ”çš„é¥é¦†ï¼Œ¿U°â€œä¸œé¸¿è®°â€å’Œâ€œè¥¿é¸¿è®°â€ã€‚åœ¨æ ¡é—¨å†…æœ‰ä¸€ž®é¥é“ºï¼Œæœ‰ä»¥å¼ ã€é©¬ä¸¤ä½è€å¸ˆ‹Æ£èµè€Œè‘—å的两é“å·èœåQŒåˆ†åˆ«æ˜¯éºÕd©†è±†è…和酸辣汤åQŒå› æ¤èœç‰ŒåŽæ¥æ”¹æˆâ€œå¼ 先生豆è…â€å’Œâ€œé©¬å…ˆç”Ÿæ±¤â€ã€‚è·‘å ‚çš„ä¼™è®¡å‘厨房报èœè¯´å¿«äº†åQŒå°±åƒæŽ‰äº†â€œç”Ÿâ€å—åQŒäºŽæ˜¯ä¾¿æˆäº†â€œå¼ 先豆è…â€ã€â€œé©¬å…ˆæ±¤â€ã€?/span>
å´å®“
æ¤å¤–åQŒäØ“¾l™çˆ±åƒè¥¿˜¡çš„è€å¸ˆæ供方便åQŒåœ¨å·¥å—厅西边å¤æœˆå ‚旧倘q˜å¼€äº†ä¸ªž®è¥¿˜¡é¦†åQŒä»¥â€œå¤æœˆâ€å‘½å。å´å®“æ•™æŽˆæ˜¯é‚£é‡Œçš„å¸¸å®¢ï¼Œå‡ ä½å¦ç”Ÿéƒ½å›žå¿†åˆ°ä»–请客åƒè¥‰K¤çš„场景。他两度请当时还是å¦ç”Ÿçš„何炳‹‚£åƒé¥ï¼Œ½W¬äºŒ‹Æ¡ä¸»èœå…±æœ‰ä¸€å¤§ç›˜12薄片烤牛肉，å´å®“åƒäº†ä¸èƒö两片åQŒå…¶ä½™éƒ½è¢«ä½•ç‚Ïx££åƒå…‰ã€‚äØ“æ¤äº‹åŽä½•ç‚Ïx££åœ¨ç”°å¾„场慢æ¥è‡›_°‘åŠå°æ—¶æ‰˜q”回戉K—´ã€?/span>
而å´å®—æµŽå› äؓ曾上å´å®“先生的课åQŒå–œ‹Æ¢æ‘„å½Þqš„他还为å´å®“的书é…照片æ’图åQŒå®ŒæˆåŽå´å®“便请他到å¤æœˆå ‚åƒäº†ä¸€™å¿è¥¿˜¡è¡¨½Cºæ„Ÿè°¢ã€‚åã^日里ä¸è‹Ÿa€½W‘çš„å´å®“对å¦ç”Ÿç§åº•ä¸‹å€’也å分关照åQŒè®©å´å®—‹¹Žå°è±¡æ·±åˆ…R€?/span>
è¦æ˜¯æ›´æ£å¼äº›åQŒå¯ä»¥åœ¨â€œå·¥å—厅â€æ‘†å®´è¯·å®¢ï¼ŒèŠ±å‡ 银圆钱就å¯ä»¥æ‘†ä¸Šä¸€æ¡Œå¾ˆè®²ç©¶çš„é…’å¸ï¼Œ‹¹·å‚鱼翅é½å…¨ã€‚å·¥å—厅环境òq½é›…åQŒåƒ˜q‡é¥˜q˜å¯åˆ°â€œæ°´æœ¨æ¸…åŽâ€æµ˜qžå°æ†©ã€?/span>
å´å®—‹¹?934òq´æ¸…åŽå¤§å¦æ¯•ä¸šç…§
雉™£Ÿž®åƒæ¥è§£é¦?/span>
在清åŽå›çš„å¦ç”Ÿä»¬å¿µä¹¦é‚£å‡ òqß_¼Œæ£æ˜¯ç”Ÿé•¿½H盛的时期，食é‡æƒŠähã€‚äºŽæ˜¯ï¼Œé£Ÿå ‚ä¹‹å¤–åQŒä¹Ÿæœ‰åˆä½œç¤¾è¡¥ç»™ã€‚æ¢å®žç§‹å›žå¿†åQŒæ¸…åŽæ ¡é—¨å†…é 近左边围墙有一家“嘉åŽå…¬å¸â€ï¼Œæ‹›å•†æ‰¿åŠžåQŒå–日用å“åŠé›‰™£ŸåQŒåŽæ¥æ”¶å›žè‡ªè¥ï¼Œæ”¹ç§°ä¸ºå”®å“所åQŒå¦ç”Ÿæˆ¿U°åŽ»ä¹°é›¶é£Ÿäؓ“上售â€ã€‚零食包括：çƒçš„豆浆ã€è‚‰é¥ºã€æ —åã€èŠ±ç”Ÿä¹‹¾c…R€‚饿的时候，一¼„—豆‹¹†åŠ ˜q›ç ‚¾p–，拿è“v一枚肉é¥ÞZ»£æ›¿èŒ¶åŒ™ä¸€æ…，™å·åˆ»é—´ä¸‰¼„—豆‹¹†ä¸€åŒ…肉饺（åæžšåQ‰ä¸‹è‚šï¼Œé¼“腹而出ã€?/span>
¾p–ç‚’æ —å是冬天的¾ŸŽå‘³åQŒå¯æ˜¯å¦æ ¡åˆæ€•å¦ç”ŸæŠŠæ —å皮剥得狼藉满圎ͼŒé™ä×oæ —å必须剥好皮æ‰å‡†å‡ºå”®ã€?/span>
除了日用å“ã€æ°´æžœã€èŒ¶ã€å’–å•¡ã€æ±½æ°´ã€è¥¿ç‚¹ç‰åQŒè¿˜æœ‰æ³•å›½é¢åŒ…房åQŒç‚¹å¿ƒäh(hu¨¢n)æ ¼ç›¸å½“çš„è´µï¼Œå‘³é“å¯æ˜¯å¾ˆä¸é”™ã€‚è¦å†æ¥ç‚ÒŽ(gu¨©)–°å¥‡çš„åQŒè¿˜æœ‰è‹±å•†æŸ 檬山‹¹·å…³ç‰Œæ±½æ°ß_¼Œé‚£æ˜¯æ ‡å‡†è€ç‰ŒåQŒæ³•å•†é©¬è®°ç€è‰²çš„樱桃ã€æŸ‘Š™˜å‘³çš„酸甜汽æ°ß_¼Œå½“æ—¶ž®±å¾—1æ¯?分一ç“Óž¼Œç›¸å½“一™å‰K¥çš„代仗÷€‚大家åã^日里攒下的零é’׃¸ž®‘就花在了这里ã€?/span>
值得一æ的是清åŽå½“æ—¶ä¾¿æœ‰é²œå¥¶ä¾›åº”ã€‚åœ¨æ ¡å›çš„东北角上å¾æœ‰ç‰›å¥¶åœºåQŒæ¯å¤©éƒ½æœ‰äh往宿èˆé€é«˜å“质的鲜å¥Óž¼Œæ·±å—大家‹Æ¢è¿Žã€?/span>
æ“é¥åŽ Z€œå°æ¡¥é£Ÿ½Cä€?/span>
赶快åQ赶快ï¼
å¿«æ¥åƒâ€”—å°æ¡¥é£Ÿ½C„¡š„å—边“å°èœâ€ã€?
我们有馄饨，我们有烧麦�
˜q˜æœ‰éºÈ³•åQŒæ±¤åŒ…，汤é¢é¥ºå½{‰ç‰çš„å—边“åƒå±€â€ï¼Œä»€ä¹ˆéƒ½å–ï¼
我们办整桌儿的酒å¸ï¼Œæˆ‘们åšå®¶å¸¸å„¿çš„é¥èœã€?
ä»·é’±æ ¼å¤–çš„å…‹å·±ï¼Œå‘³é“更是ä¸åã€?
ž®å¿ƒâ€œæŽ‰äº†çœ‰æ¯›â€ï¼Œæ³¨æ„è±äº†çš®å¸¦ã€?
ž®‘则三两毛也åƒä¸ªå¤Ÿé¥±åQŒå¤šä¹Ÿä½•åœ¨ä¹ŽèŠ×ƒ¸ªå‡ å—åQ?
我们对先生们特别‹Æ¢è¿ŽåQ?对å¦ç”Ÿä»¬æ›´åŠ 优待ã€?
我们的招待员都是çœÆD§‚å››é¢åQŒè€›_¬å…«æ–¹åQ?
我们的æ€Èƒ¹è°ƒæ— 异于易牙ã€Vatelåˆæ´»åˆ°çŽ°åœ¨ã€?
“唉åQ我早就æƒÏx¥è¯•è¯•äº†ï¼Œ
å¯æ˜¯˜q˜æ²¡çŸ¥é“食社在那å—å„¿åQŸâ€?
真的å—？˜qžåœ°æ–šwƒ½ä¸è®¤å¾—å—åQ?
“阿è¦â€å¸Œå¥‡å¤æ€ªï¼ä½ è¦æ˜¯å€Ÿé—®ž®æ¡¥ä½•å¤„åQ?
有åÙEè¦é¥æŒ‡å¤§é—¨å¤–ã€?
则活泼的òq¿å‘Šž®±æ˜¯å½“年“å°æ¡¥é£Ÿ½Cä€ç™»åœ¨ã€Šæ¸…åŽå‘¨åˆŠã€‹ä¸Šçš„，而店ä¸ÖM¹Ÿä¸åŒåå“åQŒå°±æ˜¯è™nå…ƒä“Q先生夫ähæ¨æ¥ä¼Ÿï¼Œ˜q™é£Ÿ½C‘Ö¹¿å‘Šçš„‹zÀL³¼é£Žæ ¼ä¼ég¹Žè·Ÿä¸ˆå¤«è™nå…ƒä“Qé£Žæ ¼æŽ¥è¿‘ã€‚æ¨æ¥ä¼Ÿå‡ø™ínå门望æ—åQŒç•™æ—¥å¦åŒÕd›žå›½åŽè‡ªåŠžè¯Šæ‰€åQŒä¸Žèµµå…ƒä»»è‡ªç”±æ‹çˆÞq»“为夫妇åŽåQŒéšä»–æ¥åˆ°æ¸…åŽå›åQŒè€Œå¥¹çš„åšé¥æ‰‹è‰ºå¯æ˜¯å¾—到公认，åŽæ¥ä»–们¿UÕd±…¾ŸŽå›½åŽï¼Œå¥¹å‡ºç‰ˆçš„ã€Šæ€Žæ ·çƒšw¥ªå“å°ä¸å›½èœã€‹ä¸€ä¹¦å¤§ä¸ºçƒå–，一手好厨艺带到国外ã€?
赵元仅R€æ¨æ¥ä¼Ÿæ–°å©šç…?/span>
è‹±æ–‡ç‰ˆã€Šæ€Žæ ·çƒšw¥ªå“å°ä¸å›½èœã€?/span>
她回忆，清åŽæœ¬æ ¡é‡Œæœ‰ä¸¤é—´å¤§åŽ¨æˆ¿ï¼Œæ€ÀL˜¯é‚£å‡ æ ¯‚œåQŒè€Œè‡ªå·±å®¶åŽ¨å也ä¸å¥½ç”¨åQŒæ²¡å‡ 天元ä“Qž®Þp§‰å¾—厌了……我ž®±å’Œå‡ 个太太商é‡åQŒä½•ä¸å…±è¯·å‡ 个好厨ååQŒå¤§å®‰™ƒ½èµžæˆã€‚äؓ了照™å‘Ö¥½å®‰™‡Œå…ˆç”Ÿçš„胃和待客的需è¦ï¼Œ1927òq´æ¨æ¥ä¼Ÿè˜è¯·â€œäº”èŠÏx–‹â€çš„厨师åQŒåœ¨æ¸…åŽå›å¤§é—¨å‰åÏx–¹ã€å—院对é¢çš„ž®æ²³è¾¹å¼€èµ·ä¸€å®‰™¥é¦†ï¼Œæ²³ä¸Šæœ‰å°æ¡¥ï¼Œæ•…命åäؓ“å°æ¡¥é£Ÿ½Cä€ã€?/span>
食社供应以å—æ–¹èœç‚¹äؓ多，æ®æ›¾¾l的食客ã€çŽ‹å›½ç»´å…ˆç”Ÿå¥›_„¿çŽ‹ä¸œæ˜Žå›žå¿†ï¼šæœ‰ä¸€¿U烧é¥û|¼Œé¦™é…¥æ¾è„†åQŒå¾ˆåƒçŽ°åœ¨çš„蟹壳黄，与北京硬韧的èŠéº»é…Þqƒ§é¥ég¸€æ¯”，风味截然ä¸åŒã€‚她选用的é¤å…·éƒ½å¾ˆæ¼‚亮ã€?/span>åQˆçŽ‹ä¸œæ˜ŽåQšã€ŠçŽ‹å›½ç»´å®¶äº‹ã€‹ï¼‰
食社一开便å声远æ’，å¦ç”Ÿä»¬çŸ¥é“åŽåQŒè·‘æ¥è¦æ±‚æ伙，è€å¸ˆä»¬åˆ™æ¥è®¢é…’å¸ã€‚å´å…¬ä¹‹å…ˆç”Ÿ˜q˜é€æ¥ä¸€å‰¯å¯¹å：“å°æ¡¥æµæ°´ä¸‰é—´å±‹, 食社春风满åñ”人。â€ç»“æžœï¼ŒæŠŠé‚£å‡ ä½å¤ªå¤ªå¿™å¾—ä¸å¯å¼€äº¤ï¼Œæ¢…æ ¡é•¿å®¶½{‰å„家的佣ähå«åŽ»å¸®å¿™, ˜qžåŽ»åƒé¥å’Œçœ‹çƒé—¹çš„ähåQŒä¹Ÿéƒ½ç«™èµäh¥åšäº†è·‘å ‚çš„ã€?/span>
˜q™é€ ç¦å¸ˆç”Ÿçš„食½C„¡”Ÿæ„兴隆，ä¸ä¹…å´å…³å¼ 了åQŒåŽŸæ¥è™n太太交游òq‰K˜”åQŒåˆå–œè¯·å®¢ã€‚凡是ç¨ç†Ÿçš„人到店里åQŒå¥¹æ€ÀL˜¯åšïL€åQšâ€œç¨€å®¢ï¼Œ½E€å®¢ï¼Œä»Šå¤©æˆ‘请客。â€å°±˜q™æ ·åQŒâ€œå°æ¡¥é£Ÿ½Cä€åœ¨è¯·å®¢å£îC¸å…³é—了ã€?/span>
åŽæ¥åˆæœ‰äººå¼€äº†ä¸€å®¶â€œå€ªå®¶é“ºåâ€ï¼Œè™½ç„¶é™ˆè®¾½Ž€é™‹ï¼Œä½†ç”±äºŽä¸œè¥¿å®žæƒ 味¾ŸŽï¼Œå› 而生æ„也˜q˜å…´éš†ã€‚何ç‚Ïx££å¿µä¹¦æ—¶å€™åŽ»æ¢æ¢èƒƒå£åQŒå°±çˆ±å«ä¸€¼„—特别先以葱花ã€è‚‰ç‰‡ã€ç”Ÿå¤§ç™½èœâ€œç‚â€é”…的汤é¢å’Œä¸€å¼ 肉饹{€‚åŽæ¥å‘现有些燕京顾客也çˆÞq‚¹˜q™ç¢—“何先生é¢â€ã€‚在何è€çœ¼ä¸ï¼Œ˜q™ç¢—é¢è™½ç„¶ç®€å•ï¼Œå…¶ä¸åˆå£ä¸Žå¦ž®±å¦™åœ¨æ˜¯å¦â€œç‚â€é”…ã€?/span>
清åŽå›çš„记忆伴éšç€ä¸€æ‰ÒŽ(gu¨©)‰¹æ¸…åŽäººæˆé•¿ï¼Œä»Šå¹´åˆä¼šæœ‰ä¸€æ‰¹å¦å迈入清åŽå›¾l写“食在清åŽâ€çš„舌尖故事。当若干òq´åŽä»–们回忆起å¦ç”Ÿç”Ÿæ¶¯ï¼Œé£Ÿå ‚的味é“会留在一代代å¦å心ä¸ã€?/span>
å‚考资料：
《清åŽè®°å¿†ï¼šæ¸…åŽå¤§å¦è€æ ¡å‹å£˜q°åŽ†åŒÓ€?/span>
何炳‹‚£ï¼Œã€Šè¯»å²é˜…世å…åå¹´ã€?/span>
æ¨æ¥ä¼Ÿï¼šã€Šä¸€ä¸ªå¥³äººçš„è‡ªä¼ ã€?/span>
《文å²èµ„料选辑ã€?/span>
作者简介：
å¼ å®èŠ»I¼Œæ–‡å²çˆ±å¥½è€…，现居上æ“v。毕业于北京大å¦åŽ†å²å¦ç³»åQŒè¿‘çŽîC»£å²æ–¹å‘，对于˜q‘代人物ã€æ–‡åŒ–有‹¹“厚兴趣。于å„类报纸æ‚å¿—å‘表作å“åä½™½‹‡ã€?/span>
清åŽæ ¡å‹æ€ÖM¼šæœåŠ¡å?/span>
清åŽæ ¡å‹æ€ÖM¼šè®¢é˜…å?/span>