中国工程院院士、著名香料专家孙宝国
1961q?span lang="EN-US">2?span lang="EN-US">28日出生于׃招远Q?span lang="EN-US">1980q考入北京工商大学Q原北京d业学院）(j)Q先后获得工学学士、工学硕士学位，2003q获清华大学工学博士学位?span lang="EN-US">2009q被选ؓ(f)中国工程院院士?span lang="EN-US">
9；作ؓ(f)W一完成得国家U学技术奖׃{奖3V部U科学技术进步一{奖3；已获授权的发明专?span lang="EN-US">15；直接采用其技术的企业?span lang="EN-US">41Ӟ出版学术著作9部；发表学术论文200余篇Q?span lang="EN-US">SCI?span lang="EN-US">EI?span lang="EN-US">ISTP收录50余篇Q。他的研I成果填补了(jin)20多项国内I白Q对国内肉味香精行业从无到有Q从到大的发展起了(jin)臛_重要的作用?span lang="EN-US">
孙宝国的办公室在北京工商大学西校区，H外不远处就是喧嚣的马\Q能斜望到R密集的航天桥。生长于׃招远一个小山村的他Q在q样的闹?jng)中工作生活?span lang="EN-US">30q_(d)却从未改变过潜心(j)U研的志?span lang="EN-US">
食品的香x(chng)食品的灵。中国是最早用香料ؓ(f)食品增香提味的国家之一Q花椒、大料、桂皮、葱、姜{都是有几千q历史的传统香料。而香料正是孙宝国的主要研I方向?span lang="EN-US">
困难Q都?x)过?span lang="EN-US">
“小时候，我在母亲的hpR下长大，上学前穿的服、鞋子，都是妈妈亲手做的。”孙宝国回忆_(d)“那时候父亲是做粉丝的Q我家从太爷爷开始就做粉丝了(jin)Q现在著名的塔牌和双塔牌_丝是我父亲在世时开创的品牌。?span lang="EN-US">
对孙宝国来说Q这h馨的记忆让他成年后在实验室中忙碌的时候，?j)中d溢着熟?zhn)而亲切的感觉。他感慨地说Q“近30q_(d)是我国城镇化q速发展的时期Q过d村的磨坊，变成?jin)现在城里的面粉厂，q去农村的粉房，变成?jin)现在城里的_丝厂。从服务于一家一L(fng)厨房，到服务于千家万户的食品工厂，q些q来Q食品工业发展得很快Q而我也有q在其中做出?jin)自q贡献。?span lang="EN-US">
“国以民为本Q民以食为天”。孙宝国研究的第二代和第三代肉味香精技术，所服务的就是食品工业。食品工业是我国W一大制造业Q已l连l?span lang="EN-US">17q保持了(jin)较高的增镉K度Q?span lang="EN-US">2010q值约6.3万亿元。孙宝国的研I成果获得了(jin)多项专利Q这些专利应用于食品工业后，产生?jin)巨大的l济效益。“目前国内肉味香料、香_技术源头大都在我们q里。”孙宝国自豪地说?span lang="EN-US">
70q代孙宝国（左一Q与家h合媄(jing)采访孙宝国前Q记者查阅他的资料，以ؓ(f)q样一位在博士毕业仅仅6q后当选中国工E院院士的科学家Q会(x)是个一生顺遂、只需专注于科研工作的天赋与运气俱佳的学者。问?qing)他的个人经历时Q才知道他居然参加过4ơ高考，历经坎坷才进入大学?span lang="EN-US">
在洒满阳光的办公室里Q孙宝国对记者细C(jin)他曲折的求学历程。高?sh)毕业后Q他当了(jin)3q民办教师，才进入大学。大学毕业后Q又当了(jin)2q辅导员才读士。硕士毕业后工作?span lang="EN-US">11q再开始读博。这L(fng)求学l历虽然曲折Q却也让他比同班的同学们昑־更ؓ(f)成熟?span lang="EN-US">
孙宝国的高考之路十分曲折?span lang="EN-US">1977q_(d)他高?sh)毕业，没考上大学?span lang="EN-US">1978q_(d)他考上?jin)大学，体检时去晚了(jin)Q一紧张Q血压高?sh)(jin)，被医生要求休息一?x)再复检。休息时看到一个前面本来也是因压问题没通过的学生，出去跑了(jin)一圈，回来通过?jin)，于是他也出去跑?jin)一圈，l果一复检Q血压更高(sh)(jin)。“后来我才知道，那个学生原来是血压低的，跟我正好相反。?span lang="EN-US">1979q_(d)他又一ơ考上大学Q却又因为心(j)理紧张导致血压高没有通过体检。直?span lang="EN-US">1980q第4ơ高考，他终于以高分考入北京d学院Q也l于通过?jin)体(g)?span lang="EN-US">
“我现在50岁了(jin)Q血压一炚w不高。”孙宝国_(d)“但是当时三番两ơ都q不d学，?j)里很着急，压力也很大，如果不是我个性比较坚韧，恐怕早放弃了(jin)。?span lang="EN-US">
q种被h生曲折打出来的坚韧一直跟随着他，成ؓ(f)他性格中的基石Q也成ؓ(f)他直面困隄底气?span lang="EN-US">1985q夏天，当学生辅导员的他Q在学校附近玉渊潭公园的八一湖里学会(x)?jin)游泟뀂他同一帮朋友约定，要一起坚持每天游泻IC(jin)冬天也要砸开湖面的冰坚持冬泳?span lang="EN-US">9月的时候，大部分同龄h都慢慢退Z(jin)Q到10月下旬，剩下他一个，而他一直坚持游q了(jin)整个冬天。“那时候我在准备考研Q冬x(chng)我用来磨D己意志的Q我惻I大冬天我能蟩q冰水里Q以后还有什么困难是不能q去的？?span lang="EN-US">
坚持Q才能成?span lang="EN-US">
孙宝国的q种坚韧和勇气，让他在后来的求学和科研生涯中L(fng)匪浅?span lang="EN-US">
U学技术的q步使hc能够发现ƈ人工合成食物中的关键香味成分Q促(j)q了(jin)香料工业的发展。通过控制关键香料的品U、技术来保持光先地位ƈ获得垄断利润Q是世界香料大公司的普遍做法。上世纪80q代Q制U我国方侉K品、肉制品、仿肉制品、速冻食品、膨化食品、调呛_{咸味食品发展的关键问题Q是~少重要肉味香料2-甲基-3-巯基呋喃和甲?span lang="EN-US">2-甲基-3-呋喃Z醚Q它们都是从畜禽肉中发现的关键肉香味物质Q美国国际香料公司在上世U?span lang="EN-US">70q代以合成技术率先实C(jin)商业化生产，卖h(hun)奇高?span lang="EN-US">
“这两种产品卖给我们的进口h(hun)曑ֈ别高达每公斤9万元和每公斤14万元Q与当时黄金的h(hun)格差不多Q严重制U了(jin)我国食品工业的发展。”孙宝国回忆_(d)“而我们的研究工作是从这里开始的。?span lang="EN-US">
在孙宝国ȝ士的1986q至1989q间Q他与另外两位同学一P开始了(jin)对这个课题的研究Q这是导师交l他们的“七五”国安点科技d目的一部分。在此期_(d)他们做出?jin)第一个成果——通过5步化学反应，人工合成?span lang="EN-US">2-甲基-3-巯基呋喃。毕业之后，孙宝国选择?jin)留下来l箋(hu)研究?span lang="EN-US">
让孙宝国如此留恋的研I目ƈ不是什么香饽饽——恰恰相反，因ؓ(f)实验气味大，反应步骤又特别麻?ch)，它是Z避之唯恐不及(qing)的苦差事。含化合物的味道特别难闻，长时间在实验室工作，隑օ?x)染上一w臭呟뀂想要出成果Q必d实验室苦熬。孙宝国的儿子小时候承担过l爸爔R饭的Q务，家伙第一ơ进实验室就受不?jin)那味道Q从此再不肯上楼Q每ơ送饭在实验室所在的办公大楼下面{父亲下来取?span lang="EN-US">
q全家合?/span>一L(fng)I含化合物的另两位同学Q毕业后都从事了(jin)其他事业Q只有孙宝国坚持不懈地走?jin)下来。他当时的导师、北京工商大学梁梦兰教授评h(hun)自己q个得意弟子时说Q“他所有的研究都是一脉相承的Q从早期含硫化合物的研究Q到后来的肉味香_，再到后来脂肪调控氧化的研IӞ都是沿着一个方向不断地深入。他头脑清醒Q目标明，能抵抗诱惑、安守寂寞，所以能取得今天的成，我一点也不奇怪。?span lang="EN-US">
在第一个成果的基础上，孙宝国在“八五”时期(h)l了(jin)之前的研IӞ成功C源于玉米芯的2-甲基呋喃v始原料，通过7步化学反应，在实验室中合成了(jin)重要食品香料甲基2-甲基-3-呋喃Z醚?span lang="EN-US">
孙宝国主持含香料研I?span lang="EN-US">20多年Q突破了(jin)低温反应、中间体聚合、硫醇氧化、不对称二硫醚合成、固体废弃物污染{行业共性关键技术，先后合成?span lang="EN-US">100多种含硫香料Q核?j)技术获?span lang="EN-US">7Ҏ(gu)权发明专利，?span lang="EN-US">15家企业实C(jin)产业化，使我国发展成Z界含香料生产大国?span lang="EN-US">1999q和2005q_(d)上述成果分别获得国家U学技术进步二{奖和国家技术发明二{奖?span lang="EN-US">2007q_(d)U学出版Cև版了(jin)孙宝国撰写的国内惟一一部此cM著——《含香料化学》?span lang="EN-US">
“一个项目要做出大成果，没个十年八年是不成的。”孙宝国_(d)“坚持，才能成功。做U研工作必须要有恒心(j)Q有毅力Q坚持不下去废?jin)。很多事谁都能做Q就看你能不能坚持。?span lang="EN-US">
为年Mh成长成才\
50岁了(jin)Q最该干的是什么？”“最该干的是为年Mh成长成才\。团l，有力量Q我怿他们能比我做得更好！?span lang="EN-US">
做科研，需要坚持，更需要在正确的道路上坚持。把握学U发展方向的能力和眼光，是一个科学家成ؓ(f)U学研究中领军h物的必备素质?span lang="EN-US">
孙宝国不当闭门造R的“书呆子”，而是U极跟踪U技前沿技术。他领导的研I团队最q取得的研究成果“第三代肉味香精生技术”，不仅在技术上取得?jin)世界领先的U种H破Q更在肉味香_制备理念上发前h所未发?span lang="EN-US">
国外肉味香精一般是通过食品香料调香或者以酉|提取物ؓ(f)主要原料l过热反应制造的Q尽品香x(chng)郁，但象真度不高、特征性不强，~Z地道的肉香味。孙宝国Ҏ(gu)肉香味的形成机理Q提Z(jin)“味料同源”的肉味食品香精刉新理念。“制造牛肉香_ְ用牛肉ؓ(f)主要原料Q制造排骨香_ְ用排骨ؓ(f)主要原料Q依此类推。用肉ؓ(f)主要原料刉的肉味香精是天然品，W合食品工业天然、营充R安全、回归自然的世界潮流Q实C(jin)消费者完全放?j)的愿望。?span lang="EN-US">
遵@“味料同源”的刉理念，他主持研发了(jin)以畜肉、骨、脂肪、鱼、虾、蟹、贝、}基酸、糖和辛香料Z要原料，且有中国饮食文化特色的肉味香_ֈ造新技术，包括畜禽肉、骨、鱼、虾、蟹、贝{的蛋白多靶向酶解技术、畜脂肪的I气调控氧化技术、热反应原料的配伍技术、低度热反应技术和调香技术，其核?j)技术获?span lang="EN-US">4Ҏ(gu)权发明专利。用该技术生产的产品Q肉香味和特征风味突出，h很高的天然感和象真度?span lang="EN-US">
׃采用可以食用的原料和“炖煮”工艺，从根本上保障?jin)品安全。该技术已成ؓ(f)我国肉味香精生的主体技术，直接使用该技术的生企业?span lang="EN-US">30多家。先后获?span lang="EN-US">2000q国家科学技术进步二{奖?span lang="EN-US">2010q教育部U学技术进步一{奖?span lang="EN-US">
此外Q孙宝国q提Z(jin)肉香呛_化合物分子特征l构单元模型Q初步揭CZ(jin)含硫化合物分子结构与肉香味之间的关系Qؓ(f)通过分子设计定向合成肉味食品香料提供?jin)理Z据?span lang="EN-US">
“我们这个核?j)团队?span lang="EN-US">7个老师Q近40个研I生Q个个本事都很厉実뀂”孙宝国对自q研究团队非常?jing)傲Q也非常重视Q“现在不是牛时代了(jin)Q科研工作要靠团队来完成。?span lang="EN-US">
作ؓ(f)团队的领头hQ孙宝国的严谨作风vC(jin)w教重于a传的效果。他的论文和专著有业内公认的高质量，“连错别字、标点符号错误都没有Q从M时候就是这P他对自己要求非常严格。而且他L很清楚地标明哪部分成果是他自己写的，真正做到文责自负。”梁梦兰说?span lang="EN-US">
“科学家最有创造力的阶D|q轻的时候。我q轻的时候，遇到的几个老教授把我推C(jin)U研前沿Q这也是我成长得比较快的原因。我36岁就当了(jin)教授Q拿W一个国家奖的时?span lang="EN-US">38岁，拿第二个国家奖的时?span lang="EN-US">39岁，拿第三个国家奖时虽然?span lang="EN-US">44岁，获奖的主要研I成果却?span lang="EN-US">1994q我33岁时做出来的。”孙宝国对培育过他的北京工商大学、清华大学这两所母校Q和钟香Ҏ(gu)授、梁梦兰教授、袁乃驹教授、丁富新教授{?span lang="EN-US">4位导师，都有着深深的谢意。如今，他把q种谢意传递给?jin)新一代的q轻人?span lang="EN-US">
“我今年50岁了(jin)Q最该干的是什么？”孙宝国爽朗地说Q“是为年Mh\。今q我负责一?span lang="EN-US">5000万元国拨l费的国安炚w目，我把目分成5个课题，全部交给q轻责，我一个都不参与。团l，有力量Q我怿他们能比我做得更好！?span lang="EN-US">
对于孙宝国来_(d)数十q如一日的求学和科研生涯，不仅让他成功炼取?jin)食物的_֍Q更让他炼出?jin)个人品质中最可倚仗的部分——勇气、坚韧和包容。现在，他正在把q种气质传递给他周围的q轻人?/span>
辛勤耕?必有收获
○孙宝国
回顾自己的成长历E，?span lang="EN-US">16岁的山村教师Q到48岁的工程院院士，看似一帆风，实则充满艰辛?span lang="EN-US">
Zh都希望事业有成，然而，聪明之h未必成功Q勤奋之人必有收P所谓天道酬勤。从求学时的勤奋好学Q到工作后的辛勤耕耘，“勤”是成功者必l之路，以勤补拙也是我的成功之处?span lang="EN-US">
世间每个有抱负的人都在苦苦追L功之路，然而，成功之\千万条，没有一条是可以重复的。每个h都有适合自己的\Q认准了(jin)Q就要坚定地C去，需要持之以恒，需要坚韧不拔的意志和顽强的毅力。\走对?jin)，付出与收hL成正比的?span lang="EN-US">
做事先做人，q是成功之士的共识。做事先替他人着惻I也是我的成功之处。“在发展事业中发展自己，在成全他Z成全自己”，q是一位老领导的教诲Q也是我最惛_q轻的。保持“独立的人格Q^和的?j)态，普通h的生zZ，q是“忘q交”老友Ҏ(gu)的赠aQ也是我在奔向成功过E中一直努力的方向?span lang="EN-US">
U学说—?span lang="EN-US">
90q代采用“肉源”原料生产肉味香_获得突破后Q不断深入探索，l过20q努力，已我国肉味香精生技术进入世界先q行列，qŞ成了(jin)肉味香精刉新理念“味料同源”?span lang="EN-US">
“味料同源”制造理忉|于中国博大精q饮食文化和中烹调技术，核心(j)是“肉源”原料和炖煮工艺。制造v鲜香_以鲜Z要原料，刉牛肉香_牛肉、牛骨和牛脂Z要原料，依此cL。该理念包括3Ҏ(gu)?j)技术：(x)一是肉c蛋白多U靶向酶解技术，其目的是获得与炖煮肉汤类似的多肽和}基酸l成。二是脂肪调控氧化技术，其目的是提升肉类的特征风呟뀂三是低度美拉d反应技术。低度美拉d反应使肉味香_֑道浓厚、香气柔和自然、特征风味突出、原汁原x(chng)强?span lang="EN-US">
转自 l济日报 2011q?span lang="EN-US">6?span lang="EN-US">19?span lang="EN-US">
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